【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程
自己做的蛋黄酥,安全放心,低糖好吃,更有成就感,自己用的咸鸭蛋也更放心,自己做的豆沙更放心,我做的是15个的配方,做少点按比例减少,建议看完配方全部再开始做。
用料
油皮: | |
高筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
糖粉 | 28克 |
水 | 50克 |
油酥: | |
面粉 | 115克 |
猪油 | 55克 |
馅料: | |
生咸蛋 | 15个 |
红豆 | 300克 |
水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
玉米油 | 50克 |
黑芝麻 | 少许 |
【超详细新手易学】蛋黄酥 含自制豆沙馅教程的做法
红豆加冷水放冰箱泡一晚上,夏天必须放冰箱以免发芽,冬天可室温
红豆加2倍的水放锅里中火煮,我煮了约一小时20分钟,中途加了2次水,直至软烂
倒掉多余的水,再放入面包机,启动果酱模式,加冰糖(根据自己喜好添加,建议别太少),水分快干的时候,加入玉米油。如果没有面包机就用锅炒,红豆和冰糖一起下锅,快干时候加油炒,但是最好用不粘锅,底部粘在锅上面的一层不要铲起来,丢掉或者煮粥。做好密封放碗里,或者用保鲜膜敷起来。当然以上嫌麻烦可以买现成的。
咸鸭蛋要买生的新鲜的
咸鸭蛋洗干净,把蛋清和蛋黄分离,蛋黄是半硬的,至于蛋清,可以用来煎鸡蛋,或者丢掉(有点浪费),但是比买现成的蛋黄好,放心又好吃
剥出来的蛋黄是这样的
烤箱预热180度,蛋黄放烤盘,刷一层或者喷一层白酒,放烤箱烤7分钟,可以去腥味和表面水分。
烤好是这样的,放着备用。
把油皮材料全部混合,放入面包机或揉面机启动揉面模式,大概30分钟,出手套膜就可以了,当然可以用手揉,大概揉20-30分钟,揉好了盖上保鲜膜醒20分钟。醒好了分成15份
油酥材料混合成团,比较粘手没关系,别再加面粉,不然成品影响口号。混合好了盖上保鲜膜醒30分钟,醒好了平均分成15份
把油皮擀成皮,把油酥包起来,捏好
然后擀成长条状
再卷起来
盖上保鲜膜醒20分钟,醒是必须的,不然不成千层皮
醒好后沿着竖方向擀成条
再卷起来
盖上保鲜膜醒20分钟
现在开始做豆沙,取做好的豆沙375克,平均分成15份每份25克,记得随时盖保鲜膜,把豆沙捏成饼,包入蛋黄(记得去掉多余蛋清以免影响口感),搓成球,力气小一点以免蛋黄破了,搓好盖保鲜膜
醒好的中间按一下对折
然后擀成皮,中间厚周围薄,不要太薄,不然烤的时候容易漏豆沙,尽量大一点,前面几步如果不擀的太大,或者揉面不到位,就可能出现这种情况。
把豆沙馅包进去
捏好收口
现在开始预热烤箱180度5分钟,然后把蛋黄酥装盘
取新鲜蛋黄,搅拌均匀
每个上面均匀涂蛋黄,多少随意,我喜欢涂满刷两遍,有的人喜欢只刷顶部,这个就随每个人的喜好了,土鸡蛋颜色好看,然后进烤箱烤10分钟
拿出来,再涂1-2层蛋黄,撒黑芝麻,不要全部涂完再撒,不然芝麻粘不住往下掉,最好涂1-2个撒一次,麻烦点儿
进烤箱再烤20分钟,会出现漂亮的裂纹,如果自家烤箱温度偏低就再烤3分钟,偏高就减少2分钟
成品出炉,超级好吃
小贴士
比例尽量严格按配方,这样口感好一些。豆沙尽量自己做,嫌麻烦也可以买,推荐安琪百钻品牌红豆馅,不贵味道不错,尽量不要那种细腻糖多的的,口感没这个好,所以我自己做的的红豆沙也没有用料理机搅拌
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