炒糖版糖醋排骨
呵呵,很奇怪的做法,我主要是觉得先炸排骨又费油又费事,就改成炒糖版的了,先把排骨类似于生炒,再加水闷,其实也很麻烦。最后加入醋和糖是为了加重糖醋的味道,不加也没关系。
用料
排骨 | 500g |
冰糖 | 1大匙 |
老抽 | 1大匙 |
生抽 | 1.5大匙 |
醋 | 一大匙 |
料酒 | 1大匙 |
生姜 | 4片 |
八角 | 2粒 |
京葱 | 1根 |
色拉油 | 1小匙 |
白糖 | 1/4小匙 |
炒糖版糖醋排骨的做法
排骨切小块,洗净加料酒,飞水待用
炒锅烧热,加入色拉油,加入冰糖,小火炒出糖色即浓稠浅褐色
炒好冰糖后加入排骨,快速翻转使每块肉都裹上糖色,再炒到排骨成无水的金黄色,加入生姜、八角、京葱切段、老抽、生抽,加入3/4大匙醋,一次性加入足量的温水(水没过排骨再多一点),盖上盖子,水开后转最小的火,50分钟后转中火捞出葱段、八角和生姜,加入剩下1/4大匙的醋,白糖1/4小匙把汤汁完全收干即可
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