腌小鲫鱼
这是冬季的味道也是儿时的味道!鲫鱼平时家里煮汤、炸、炖、蒸,而腌确实很少见!这次做的还是滇味,另一种美味呈现需要时间和阳光来赋予。
用料
鲫鱼 | 1000克 |
盐 | 25克 |
高度白酒 | 30克 |
辣椒粉 | 80克 |
味好美金阳青花椒 | 50粒磨粉 |
小茴香籽 | 30粒磨粉 |
腌小鲫鱼的做法
鲜活的鲫鱼
这种小鱼只有自己处理干净好些,如果你的城市可以处理当然最好了
从背部下刀,刀法不好的可以用剪子剪开鱼头再用刀一分为二
用厨房纸擦干净鱼腹黑膜
刨开的鱼不建议再过水洗
全部刨开准备下一步
加酒
酒倒在最上面自然会流下去,不用倒太多,酒主要起到杀菌和入味作用
撒盐腌制一晚,如果没时间等待腌制的可以直接拌入其它调料
腌制一晚后取出沥去腌出来的血水
腌出来的血水丢弃
用味好美金阳青花椒磨细备用
青花椒和茴香籽一起磨细
辣椒磨细
大概这样,绿的花椒比较麻香
磨好的粉
混合匀
鱼铺在盆里放一条撒一条混合好的辣椒花椒粉
这样撒避免浪费,也撒的均匀
放一层撒匀一层
鱼皮这面我没撒辣椒粉料,等做出来这面也会有辣椒粉在上面的
用勺撒更细致,剩余的辣椒料可以做其它用比如做卤腐、腌菜、炼油辣子
用勺撒匀不辣手
装到密封盒子里
压紧盖上盖子密封常温存放几天风味更佳
12.15腌制放几天再晒味道更厚重,也可以立马就晒
2021.12.22冬至第二天,今天太阳很好可以晒了,要糟多久全看自己喜欢,不晒也可以,直接煎也可以,没有特定要求,风味随你加工时间而变化
簸箕晒
铺开晒太阳
晾架也用上了,晒着都能闻到腌鱼的香味,晒到半干就可以了
腌制品使用好花椒气味香
继续把小鱼交给阳光
小贴士
全程无水无油
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