水煮牛肉
风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。
经过这么多年的变迁,小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。
但是水煮牛肉的味道,一直都保存在盐帮人的心中。
随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。
今天这个菜谱,是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃,
做了这道水煮牛肉,
后来他们一直念念不忘,遂邀我代妈妈把菜谱写出来。
我稍微放多了水淀粉,汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。
恩,妈妈的味道。
用料
牛里脊肉 | 500克 |
莴笋 | 250克 |
豆芽 | 250克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
自贡七星椒干辣椒面 | 20克 |
花椒面 | 10克 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
红辣椒油 | 30克 |
味精 | 5克 |
小磨麻油 | 5克 |
香菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 20克 |
菜油 | 50克 |
水煮牛肉的做法
牛肉修去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒面炒酥。
待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内,用小火焖煮,袋牛肉变色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油,味精。
炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。
小贴士
牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间,不要煮太久,不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜,菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。
尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言,我会一一解答。
记得交作业。
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