猪肉角煮(Pork Kakuni/豚の角煮)
我先声明一下,这张照片还是无奈之中从网上找的,因为没有照片就不能发菜谱,而我自己做照片在手机上,用手机又不能发菜谱。不过我自己做的样子颜色也差不多,只是我用的五花肉更肥一些。
忘记第一次是在什么情况下吃角煮,就是觉得很好吃,肥而不腻!于是第二次从日本回来以后就决定自己做。发现这个东西虽然耗时,但做起来并不难。
用料
味琳 | 1汤匙 |
五花肉 | 500克 |
鲜姜 | 30克 |
大葱 | 1棵 |
清酒 | 100-150毫升 |
温水 | 450毫升 |
海带 | 5x5厘米 |
原糖 | 2汤匙 |
生抽 | 2.5汤匙 |
鸡蛋 | 2个 |
猪肉角煮(Pork Kakuni/豚の角煮)的做法
五花肉洗净,切大块
小火把五花肉煎至所有面都金黄
把煎好的五花肉放入一个比较重的锅里。把姜切半,锤扁(利于入味),放入锅中;大葱只需要绿色部分,放入锅中。加温水至盖过食材,中火煮开以后,撇去水面上的血末,然后小火慢炖2-3小时(要保证水没过食材,如果不够中间可以续些水)
用筷子检测一下肉是否炖烂,如果烂了,可以关火。把肉捡入一个放有温水的容器中,洗去表面的油,然后放入一个筐中控水。
用厨房用纸把肉表面的水和油擦干净(一块儿一块儿的擦)。
把清酒倒入一个比较重的锅里,然后放入擦好的肉。加入另一半锤扁的姜,海带。加入温水至盖过食材。中火煮开以后,小火慢炖20-30分钟。
加入1/3的糖和生抽。等煮开以后,再加入1/3的糖和生抽;煮开以后,加入剩余的糖和生抽。待颜色均匀以后,可以放入味琳。等味琳挥发以后,可以关火了。
鸡蛋放冷水煮7分钟,然后去壳,放入肉汤中浸泡。
小贴士
1,我觉得比例比较重要,所以我把用料的分量说的很清楚。
2,我对煮鸡蛋不是很内行,所以7分钟是不是比较满意的半熟蛋,我也不是很清楚。
3,我的经验是,煮好泡一夜入味会更好吃!
4,可以煮一些豆角,西兰花之类,腌在里面也好吃,还顺便吃一些蔬菜
5,可以配日式芥末酱吃。
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