大丰收之排骨土豆南瓜乱炖
做完约够2个人2顿饭
用料
排骨 | 250克 |
南瓜 | 超市切段南瓜一截 |
土豆 | 中等大小1个 |
甜玉米 | 1根 |
黄豆酱 | 小汤勺1勺半 |
葱 | 小拇指大小1段 |
姜片 | 5-6片 |
蒜 | 2小瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
朝天椒 | 2-3个 |
料酒 | 淋锅一圈 |
生抽 | 淋锅一圈半 |
老抽 | 小汤勺1勺 |
五香粉 | 适量 |
黄冰糖 | 方糖6小颗 |
盐 | 4g,根据口味调整 |
油 | 炒锅底油 |
热水 | 足量 |
香叶 | 2小片 |
小茴香 | 适量 |
大丰收之排骨土豆南瓜乱炖的做法
排骨冷水泡2小时(半小时换次水),滤出血水。玉米切小段(1根玉米横切3段,每段切蛋糕一样切4块,我想切8块,奈何功夫不到家),南瓜切小片,土豆切滚刀块(建议下锅前切,块头要大),葱切葱花,蒜切蒜末,姜切姜片
排骨冷水下锅,煮沸后撇去血沫,捞出用凉水冲洗,控水备用
重新起锅,热锅冷油,稍微转下锅增加油与锅的接触面,调到小火,下排骨煎微微微微黄(此时锅里已经看不出有油了),依然小火,下八角花椒辣椒段香叶小茴香炒香
炒出香味后浇一圈料酒,放入葱花姜片(不下蒜末),中大火翻炒
料酒基本挥发后转小火(切记小火),加1勺半黄豆酱,沿着锅边加一圈半生抽,1勺老抽,适量五香粉,排骨炒匀上色后,加足量热水(炒锅我加到3/4高度,因为后续还要炖一堆配菜,汤没过配菜才入味,再加水影响味道),加入冰糖,根据汤的咸淡加盐,大火煮开后盖盖,转小火炖40分钟
40分钟后下玉米,继续小火炖煮10分钟
10分钟后下入南瓜和土豆,大火烧开后小火炖煮20分钟,中间翻动几次保证入味
20分钟后,试一下土豆是否入味,不入味再煮会,入味的话加入蒜末,大火收汁,边收边翻锅避免糊锅
小贴士
我的土豆和南瓜是和玉米一起下锅,煮了30分钟,于是土豆和南瓜煮成了糊糊,但是真的很好吃(参考油焖鸡边的土豆泥),为了健康着想,前期少放油,后期可拌饭。
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