油泼毛豆
这道菜是我在湖南常德一家馆子吃到的,惊为天人。那家馆子在大众点评上查不到,这道菜甚至没有菜名,老板和熟客们就管它叫「毛豆」。我尝试着复刻一下。
这是《老爸老妈没吃过》系列的第5个食谱。目标是用尽可能易得的食材、极简快手的做法,为老爸老妈做一些他们没吃过、却不见得多洋气高大上的家常菜。记录食谱的同时,也写下自己重构家庭关系的尝试。
该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载,公众号内有除了食谱以外的更多内容。
用料
毛豆仁 | |
蒜瓣 | |
干辣椒 | |
辣椒面 | |
白芝麻 | |
镇江香醋 | |
生抽酱油 | |
盐 | |
糖 | |
油 |
油泼毛豆的做法
这是当时吃到的原版,其实就是小小一碗毛豆仁,但实在美味,酸辣喷香。
毛豆仁放入开水锅中煮3分钟左右,捞出沥水,放碗里。
撒上辣椒面、白芝麻、盐、糖;加2勺镇江香醋、2勺生抽酱油。
锅中热油(油要多一些,最好能没过毛豆),用小火煸香蒜瓣(提前拍裂的)和红辣椒段。至蒜瓣表面微焦、辣椒成深枣红色。
往毛豆上呲啦一泼。
搅拌一下即可,可以适当浸泡入味。我看它不够红,又撒了些辣椒面补救。以防万一多嘴一句:吃的时候不要连油喝哈,是光吃毛豆的……
如果没吃过原版,我会觉得这个已经很好吃了。然而跟原版还是有不小差距,我用的辣椒面实在不咋好,是临时跑楼下超市买的。大家换成那种粗一些的地道些的辣椒面,会更好。
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