柠檬泡凤爪及泡椒凤爪
本来极少吃鸡,最近闹非洲猪瘟,买了1斤据老板说是土鸡的鸡爪,以前总是做母亲传授的泡椒凤爪,因家里有鲜柠檬,改做柠檬泡凤爪
用料
鸡爪1斤,花椒,八角,桂皮,香叶,小米辣,米醋,白糖,姜,蒜,鲜柠檬 | 只 |
柠檬泡凤爪及泡椒凤爪的做法
2瓶纯净水放入冷藏室制冰水,小奶锅里放入花椒一小把,八角2个,桂皮1根辦开,香叶4片,放入小半碗水(没过即可)煮出味道后放凉,放入姜片,蒜片,切成小段的青红鲜小米辣(约300至400克,多放,不辣不好吃,泡出辣味觉得太辣再夹一些辣椒出来),生抽,白糖,料酒,1个鲜柠檬切2/3挤出汁(只要汁,柠檬皮和柠檬肉都不能放,会发苦)(我还加了一些原来泡小彩椒的水和腌糖蒜的水,没有就多放生抽和米醋)调出自己喜欢的口感来
一斤鸡爪泡出血水,洗净,去掉指甲,剁成3节(梗一节,爪从中间剖开),再泡一会儿血水沥出,放入冷锅冷水中,加入料酒,姜片煮至筋能啃下来掐一下掌心能掐破(约8分钟)即要煮熟又不能煮太软,太软没有嚼劲儿,沥出立即冲去血沫和油沫,马上倒入冰水中(增加脆感),凉透沥出倒入奶锅中和匀
用玻璃罐密封起来放冷藏室,泡1至2天,期间多摇几次,如果觉得淡可少加一点盐,颜值控们上桌前可将剩下的1/3柠檬切片放上面摆拍
这个味水别扔,可以泡胡萝卜条,芹菜段,凫水后的黑、白木耳,洋葱等
这是以前做的泡椒凤爪,味道是不一样的:四川老坛泡菜水中兑入纯净水,加入一瓶野山椒,花椒,料酒,白糖,姜片,洋葱,芹菜,点缀鲜的青红小米辣,加入煮断生的鸡爪泡一晚
写得匆忙,等下次再做时再更新
家长们聚餐又显摆了一次
又做一次送好友
又做了一次给重庆美食林大饭店的大厨们品尝
大咖们觉得柠檬的清香味不够,现对方子进行修改:改用青柠檬,一个鲜的青柠檬切2/3挤汁,1/3切片放里面一起泡
等再次实践后对方子再进行修改,欢迎大家上传作品
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