厨房小白都能做的辣卤
耶斯么拉~耶斯么拉~
老婆想吃卤味,我就在首页搜了一下辣卤,基本都是自己炒料,还搞一大堆香料,又是炒这又是炒那,麻烦死了。今天给你说的这个超级超级超级简单,味道也不错!
注意!这个是辣卤!辣卤!辣卤!重要的事说三遍。
打开淘宝,搜索翠宏旗舰店,买他们家辣卤,话说别的调料也不错……
用料
鸡翅;鸡爪;鸡腿或者任何东西 | 2斤左右 |
水 | 基本得淹住食材(2升左右) |
翠宏辣卤 | 一袋 |
厨房小白都能做的辣卤的做法
第一步,还是先处理食材,素菜就不说了,洗干净切好扔锅里就完了。
荤菜用刀子给划几个口子,太厚的直接捅穿完事,我弄的是鸡腿和鸡爪,所以我是直接用刀捅了个川,鸡爪洗干净就行,鸡翅之类的划几个口子完事。焯水分两种,一种是热水焯, (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等)
1、锅中水烧开,肉放进去;
2、水再烧开后转小火;
3、拿个勺子撇沫;
4、拿个容器把食材一个个捞出来。
5、立刻用冷水激一激降温,这样皮会滑嫩Q弹很多。
食材放一旁备用。
还有一种是冷水焯,冷水焯适合异味多、血污重、化冻的肉类。这里就不多说了。锅里加2升水,下卤料包和干料煮沸,转中火烧20分钟。(我看他这个卤味包后边写的是1.75-2升水,但考虑到熬煮的蒸发所以建议直接2升水)
料熬完了,这会儿就下食材。食材放置完毕,盖上锅盖转大火煮开,转小火焖。
鸡翅,鸡爪鸭肠一类的东西,小火焖个30-40分钟左右,鸡腿猪蹄一类的就焖一个小时左右,然后关火,等待一个小时就可以吃了
(边边角角在卤水上面无所谓,盖住锅盖焖,不存在弄不熟,怕不入味的话中途可以翻动一下,反正我没翻。不要在意这些细节)
小贴士
弄完了我当时就尝了尝,味道不错。
剩下的鸡爪第二天老婆一顿饭全干完了
其实烹饪时间不长,主要是等待焖制的时间有点长。
非要我配图!
呸!
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