中秋特辑│彩色蛋黄酥
用料
油皮材料 | |
展艺中筋粉 | 200克 |
展艺猪油 | 70克 |
糖粉 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥材料 | |
展艺低筋粉 | 140克 |
展艺猪油 | 65克 |
展艺紫薯粉 | 4克 |
展艺抹茶粉 | 4克 |
馅 | |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
麻薯 | 16个 |
豆沙 | 适量 |
中秋特辑│彩色蛋黄酥的做法
将油皮中的全部材料放入厨师机中,揉到扩展阶段
揉好后裹上保鲜膜醒10分钟
然后将油酥的材料全部放入厨师机
揉均匀即可
将其分成两份后分别加入紫薯粉和抹茶粉,揉好后醒发20分钟左右
然后将有酥分成13克每个,揉圆
将油皮分成23克每个
揉圆后再醒5分钟
将油皮按扁包入油酥,包的时候将油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧,揉圆
将咸鸭蛋黄放入蒸笼,蒸熟
将豆沙馅揉成圆形20克每个
包入煮熟的蛋根据自己的喜好还可放入麻薯,揉圆待用
取一个从中间用擀面杖往两头擀开成牛舌状
然后从下往上卷起来
全部卷好之后,盖上保鲜膜松弛20分钟
把醒发好的卷压扁,再一次擀开
同样卷起来
依然是盖上保鲜膜,松弛20分钟
取一个面团将其立着放在硅胶垫上
压扁
包入一开始准备好的馅
放入烤盘160度烘烤30分钟即可
小贴士
参考分量16个,制作时间2小时
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