过油版酸菜鱼
本人很喜欢吃酸菜鱼但是不会烧,每次到饭店点酸菜鱼总感觉没怎么吃就没有了,还有每个饭店的味道也相差很大。自从一个厨师叔叔教会我以后,想什么时候吃就什么时候烧、过隐。关键是这个鱼片是过油锅的特别Q弹有嚼劲儿,真的比很多饭店烧的要好吃,关键在家烧也很方便!
用料
黑鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
香菜 | 2根 |
海底捞酸菜鱼调料包 | 1包 |
料酒 | 2勺 |
油 | 10克 |
过油版酸菜鱼的做法
请老板把鱼片好,回家清洗干净
放入调料包中的腌鱼粉、2勺料酒、一个鸡蛋清抓匀,然后腌制20分钟
买的海底捞的调料包,其它牌子也可以的。
砂锅➕小半锅水,鱼大的话也可以多➕点水。我这鱼2斤
个人喜欢把酸菜切碎一点,也可以省略
起锅烧油➕入鱼骨炒至鱼肉变白
加入酸菜炒一下会比较香,然后把鱼骨酸菜移入边上砂锅,砂锅大火烧开改中小火炖煮,加入其它调料包里的调料。⚠️注意不需要放盐了。
起大油锅,(油多少根据买的鱼的大小决定,我这里2斤鱼大概450毫升左右的油)油温烧至7成热,开始微微冒热烟,或者拿跟湿筷子放进去马上冒很多小泡泡就可以了
油锅开始加热时,在腌好的鱼片里倒入2勺冷油抓匀,防止等下鱼片过油结块。很重要
把鱼片倒入油锅用铲子划散受热均匀
鱼片变白色就可以捞出
鱼片捞出沥去油然后放入砂锅,开大火1分钟加入香菜完美出锅
小贴士
1、因为这个做法是鱼片过油的,所以下油锅前要加入2勺油在鱼片里抓匀防止鱼片过油时结块。
2、酸菜及其它调味料里已经含有盐份所以制作过程中不需要另外加盐。
3、调料包属于微辣,喜欢吃辣的同学可以另外加泡椒或者小米辣进去,在鱼骨放入砂锅的时候添加比较合适。
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