一学就会的家庭版(微辣水煮鱼)
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
今天,想吃鱼了,于是就到市场买了一条草鱼,大概四斤左右,够五口人吃一顿的了,我们家平时也是比较喜欢吃鱼的,因为家里人不能吃太辣,就少放了很多调料,不过味道没得说,喜欢吃什么菜垫底,随意搭配。汤底呈红色,但一点都不辣,适合大众口味。
用料
新鲜草鱼 | 1条(四斤左右) |
生菜 | 500克 |
年糕 | 250克 |
金针菇 | 250克 |
小葱 | 5根 |
姜片 | 5片 |
蒜籽 | 6瓣 |
干淀粉 | 4勺 |
干辣椒 | 5个 |
胡椒粉 | 3克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 半包 |
色拉油 | 200克 |
生抽 | 30克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
白开水 | 2500克 |
一学就会的家庭版(微辣水煮鱼)的做法
如图所示:草鱼洗净,片成鱼片,片鱼片过程我就不详解了,鱼骨和鱼肉分开放置,开始腌鱼片和鱼骨,加适量(盐、料酒、味精、胡椒粉,干淀粉)搅拌均匀备用。
如图所示:(金针菇、生菜、年糕)洗净备用。
如图所示:(火锅底料、豆瓣酱)备用。
如图所示:(小葱、姜片、蒜片)备用。
如图所示:起锅烧油,油温五成热,下葱姜蒜爆香,依次下入豆瓣酱,火锅底料炒香炒干,烹生抽,烹料酒。
如图所示:加入开水,煮至沸腾,底味不够加盐,味精,生抽,白糖,调味,然后再多煮一会儿出味道。
如图所示:下入备好的蔬菜开锅捞出。
如图所示:捞出蔬菜放入容器中打底,蔬菜不要煮太过。
如图所示:把提前腌好的鱼骨下入汤中,开锅煮3~5分钟煮至完全熟透
如图所示:煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。
如图所示:然后我们开始下鱼片,把鱼片倒入锅中,用勺子轻轻推开推散,大火烧开,转中火煮大概2分钟即可。
如图所示:煮好的鱼片捞出,倒入底汤。
如图所示:上面撒上葱花和蒜末,起锅烧油,油温八成热滋油,因为不能吃太辣,所以没有放干辣椒,这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了,咸鲜微辣,肉质滑嫩,油而不腻,您不妨试一试。
小贴士
往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨,煮熟后捞出,再下鱼片,千万不要一起煮。否则鱼片熟了,鱼骨还没熟。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了,不要太过火,不然老了不好吃了。
记得腌鱼片时放料酒去腥。
鱼片不要腌太咸,因为煮鱼时底汤稍咸。
烹生抽和料酒往热锅边撒,为什么要烹呢,因为烹一下更出味,适合几乎所有菜品。
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