麻辣豆腐虾丸钵
今儿,俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天,好好地做一道年夜菜。俺所属的圈子是金粉食家圈子,俺们圈子的年菜主题——健康清新的视觉系年菜。为了这“视觉清新”和“健康”的主题,俺考虑再三,最终俺狠心摒弃了最爱的大肉菜,做了材料丰富的一大钵儿。不过哈,俺还是别有私心地做了麻辣味道!
说说俺用到的材料哈,
猪梅花肉,肥瘦相间。话说这猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
新鲜海虾,含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这可是益脾胃的好东东。
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,堪称补钙佳品。
芹菜富含粗纤维,此外还含有蛋白质及钙磷铁等微量元素。具有健胃、利尿、降压等作用。
茶树菇是一种高蛋白,低脂肪,集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有抗癌、降压、防衰等功效。这茶树菇的价格和营养功效还是比较合理滴,这钱花的值!
红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等,多吃红椒补充维生素哈,小孩子更得多吃。
够啰嗦吧,俺终于把各大食材的功效磨叨完袅,累坏俺了这菜材料之丰富,工序之繁琐,算得上是俺2010年的第一场重头戏呢!
废话不能再多说袅,上菜咯!
用料
猪梅花肉 | 250g |
嫩芹菜 | 100g |
新鲜海虾 | 100g |
豆腐 | 一块 |
茶树菇 | 100g |
红椒 | 1个 |
鸡蛋 | 1颗 |
花椒 | 30颗 |
葱白 | 一段 |
姜 | 一块 |
蒜 | 4瓣 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
盐 | |
生抽 | |
淀粉 |
麻辣豆腐虾丸钵的做法
猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎
海虾洗净,去壳,切成小丁
葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝
将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟
豆腐洗净,切成1cm厚的方形片
嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段
茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段
红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块
取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉
平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用
取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿
锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出
全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油
锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠(读kao,四声,火字偏旁的靠),待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘
小贴士
搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌,使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。
炸肉丸时,最好不放葱花,避免葱花炸糊影响成色,可以用葱姜花椒水代替。
丸子炸熟之后,最好复炸一下,这样丸子更酥脆。
翻炒之后,转入干锅,假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行,将茶树菇和芹菜放在地下,慢慢用小火kao,这样蔬菜中的水分会出来,味道也会更透。
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