麻薯包「打蛋器版」
磕过三种方子总结出来的
用料
麻薯粉 | 200克 |
水30℃ | 70克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
全脂奶粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
黑芝麻或杏仁片 | 20克 |
麻薯包「打蛋器版」的做法
将麻薯粉、水、鸡蛋、全脂奶粉和盐全部混在一起,用电动打蛋器的螺旋杆、使用低速打2分钟。这时的状态不能成团,需要使用刮刀辅助一下。
将黄油化至室温或是隔水温热至软化后加入步骤1里,继续使用打蛋器高速打5分钟。注意一定要使螺旋杆置于面团中央,一开始可能会有点难掌控,面团会跑总是在螺旋杆周围晃,试几下就可以了,主要是手部用力,只能自己感受,实在无法言说,哈哈。
搅打面团5分钟的样子,会发现面团状态改变了,不仅成团而且和螺旋杆合二为一的感觉,但肯定不到扩展状态,这时就可以了。
将面团分置20克一个,大概可以分出18个,千万不要懒,用秤量重,除非你的手特别有准,因为大了或小了都影响效果。
分好后放入预热的烤箱里,150-170℃,35分钟,根据个人的烤箱进行调整温度,我家的用150℃。
时间到了不要着急从烤箱里拿出来,麻薯包不凹陷不回缩的重点在于把麻薯包烤熟烤透,表面硬脆了就不会回缩了。
小贴士
我试过很多不同的方子,此方针对没有厨师机的厨友,总结出来的不会失败的方子,按照步骤操作,一定会成功的!
特别注意一下步骤3(捂脸),一般手持打蛋器每次使用时间不宜太久,尤其是面团类,比较费电机,本人已干废一台了,最好是打2分钟停下来让它冷静一会儿,再继续。
其他方面没有一点点弊端哦,按步骤来,做出来的成品又快又好👌🏻
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