西点初级-辫子面包（6个）

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料  

西点初级-辫子面包（6个）的做法  

1. 面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）】步骤1-3。
   链接：

2. 照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

3. 案板上撒薄粉或抹油，取过面团，用手掌简单滚两下，成椭圆，用刮板割成三等分。

4. 手掌成外八，搓成两头较细、中间粗的纺锤状。

5. 编制成辫子状，排列在烤盘上。

6. 烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发20-25分钟。

7. 烤箱预热，上火210；下火190。刷上蛋液后入烤箱烤13-15分钟，最后3分钟烤盘转个面。

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机
2. 考试要求：75g（生）*6个