『咸蛋黄芋泥面包』
就是突然想吃咸蛋黄芋泥
突然很想吃~
此方可做大概24个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
【中种】 | |
超级麦岚琪高筋粉 | 700克 |
盐 | 7克 |
高糖酵母 | 7克 |
水 | 430克 |
【本种】 | |
超级麦岚琪高筋粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
糖 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 160克 |
黄油 | 60克 |
高糖酵母 | 4克 |
【馅】 | |
芋泥 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
紫薯 | 适量 |
糖 | 适量 |
咸蛋黄(咸蛋黄酱) | 适量 |
『咸蛋黄芋泥面包』的做法
中种材料混合均匀
放入发酵盒进行发酵 5°发18小时左右
我直接放在阳台(8°左右)放了一晚 很合适发酵完成
看看内部 发得很好
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
光滑水润不粘手
取出放入发酵盒进行一次发酵 28°
发酵完成
取出排气
分割成80克一个面团
包入馅料
包好 底部收紧
放入模具 喷水进行二次发酵 36°
咸蛋黄在白酒里滚一滚
烤箱上下火160烤5分钟的样子 出油就行了
碾碎备用
(我这里直接用的咸蛋黄酱)芋头泥和紫薯泥2:1放入锅内
加入淡奶油和糖炒干
我喜欢留点颗粒
发酵完成
烤箱上火180下火220预热20分钟
烤制24分钟
时间温度仅供参考唠嗑捡趴活群
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
-
花朵火腿面包(免手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不需手套膜就可以做出松软可口的面包,味道很不错,给孩子做早餐特别合适。认真看菜谱都能成功。用料鸡蛋(带壳60克)1个糖25克纯牛奶120克酵母粉3盐3克高筋面粉250克无盐黄油28克芝士粉适量蛋黄酱适量欧芹碎适量小火腿肠8根花朵火腿面包(免手揉)的做法1⃣️鸡蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...