棉花糖巧克力派(烤箱/平底锅)
【耗时:2h】
【份量:6个】
〖后感:曲奇口感,酥脆;64%巧克力稍浓,偏苦;冷藏后味道还不错〗
用料
鸡蛋(带壳约55-60g/个) | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
新良低筋面粉 | 55克 |
无极岛棉花糖 | 12颗 |
百利64%巧克力币 | 125克 |
青外椰子油 | 30克 |
榛子碎 | 10-20克 |
糖粉(可选) | 10克 |
棉花糖巧克力派(烤箱/平底锅)的做法
①鸡蛋分离蛋黄、蛋清,蛋清盖保鲜膜冷冻至表面有冰霜
②油纸上画上12个直径6cm的圆圈,反转铺在烤盘上
③蛋清加入细砂糖,打发至硬性发泡(有小尖角)
④蛋黄倒入蛋白霜,中速速打发均匀
⑤倒入过筛低筋面粉,翻拌至无颗粒,装入裱花袋
⑥烤箱150°预热,面糊均匀挤入烤盘,12份,中层,150°30min
⑦出炉后其中6片翻转,放上2颗对半剪开的棉花糖,上面覆盖一片粘住,直接再烤3min,取出放凉备用
(可以尝试座温开水,融化棉花糖)⑧烤网垫油纸,巧克力币50-60°温水融化至无硬块,加入椰子油,继续搅拌
⑨倒入榛子碎,拌匀
⑩用筷子夹住蛋糕,均匀沾取巧克力液,放油纸上稍微定型,密封冷藏保存
剩余榛子碎,可以趁没有凝固,抹在表面
还没冷藏的成品
冷藏后
巧克力还是比较容易化掉
棉花糖有点少
夹心欠缺
附:【棉花糖派(平底锅篇)】
{耗时:1h}
{份量:6个}
材料:鸡蛋2+细砂糖20+盐1+低筋面粉60+泡打粉1+棉花糖100+清水12
①鸡蛋分离蛋黄、蛋清
②蛋黄加入盐搅散
③蛋清加入细砂糖,打发至硬性发泡(有小尖角)
④蛋黄液倒入蛋白霜,中速速打发均匀
⑤筛入低筋面粉、泡打粉,翻拌至无颗粒,装入裱花袋
⑥平底锅小火加热,挤入4个直径约6cm左右的面糊,锅中间倒入少量清水,盖盖小火加热6min,翻面倒入少量水再煎3min,放凉备用
⑦锅中加入清水,倒入棉花糖,小火加热至融化,装入裱花袋
⑧挤在蛋糕片上,另一片蛋糕片覆盖上
[后感:口感像松饼,棉花糖化得太稀了,挤不成奶油状,有点像流水状,冷藏后,棉花糖变得有黏性,但口感不太好,可以尝试棉花糖开始化开时关火,慢慢搅拌至粘稠]①6cm面糊,带壳鸡蛋55克/只×2+60克低筋面粉,面糊比较稠,容易寄出形状
②150° 中层 25min,上色较浅
③底部微上色
④棉花糖加了点水,翻炒至微融关火
⑤翻炒至粘稠装入裱花袋
⑥挤在曲奇底部,有些块状,不太好挤
⑦两曲奇轻压,用叉子整理一下棉花糖糊(像酿肉馅的操作)
⑧可可币隔水搅融,加入10克糖粉、椰子油、榛子碎,继续拌匀,竹签插在曲奇上,整个沾满巧克力酱
⑨余下巧克力酱,可以用模具装起,冷冻保存终于复刻成功
小贴士
〖融化棉花糖〗
平底锅加入少量的水,小火加热,倒入棉花糖搅拌融化,装入裱花袋
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