居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品
配方和工艺由上海海融食品科技股份有限公司提供,
这是一款有制作工艺有点复杂,但是真的不难而且成功率高、 口味优质,颜值上线的西点 真的是居家交友,招待姐妹,拍照发圈的不二选择,
用一个下午的悠闲时间做一款精致的小西点.何乐而不为
用料
泡芙配方 | |
黄油 | 80g |
全蛋 | 250g |
低筋粉 | 120g |
水 | 75g |
牛奶 | 75g |
盐 | 2g |
塔皮 | |
黄油 | 200g |
糖粉 | 194g |
盐 | 5g |
蛋黄 | 150g |
低筋粉 | 500g |
杏仁馅料1 | |
黄油 | 100g |
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
全蛋 | 100g |
装饰 | |
奶油 | 适量 |
焦糖水 | 适量 |
柠檬糖水 | 适量 |
居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品的做法
将黄油、牛奶、水、盐放入平底锅中
将以上材料煮沸后,倒入过筛后的低筋粉
迅速搅拌均匀后,继续小火加热
加热至底部出现绒毛
状,离火待冷却并分批加入鸡蛋至全部,继续搅打至刮板提起后呈倒三角状
装入裱花袋挤成圆形
,入烤箱,
上火200℃,
下火200℃
时间20分钟
(时间温度仅供参考),下面开始制作塔底
黄油与糖粉、盐混合在大理石上混 成无颗粒状
分批次加入鸡蛋
混合成无颗粒面团
包入保鲜膜中冷藏1小时
将其擀至0.4CM厚的薄片,并用模具刻成圆片
.放入塔模内,捏成形,用刮刀去掉毛边
用叉子在底部戳出数个小洞
下面制作杏仁陷
.黄油与糖粉打发分多次加入全蛋液
加入杏仁粉
搅拌均匀至无颗粒状
把杏仁内馅装入裱花袋,灌入塔模中至八分
加热温度:
上火160℃
下火140℃
时间:50-60分钟
(时间温度仅供参考),下面开始最后的组装部分了
烘烤完成的塔冷却后刷一层柠檬糖水泡芙体蘸焦糖液
塔上挤上打卡好的奶油
在塔上组合泡芙球。
最后挤上奶油点缀,制作完成
成品
小贴士
整理了下操作过程 (1)制作塔皮面团冷藏——(2)制作泡芙——(3)制作杏仁内馅——(4)烘烤塔——(5)制作柠檬糖水和焦糖水——(6)塔冷却的时候打发奶油——(6)装饰——(7)拍照发朋友圈和教作业——(8)品尝
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