金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)
一直在收集好吃的muffin配方
做过几次但是都太扎实的干、硬
这个加入奶油奶酪的配方很特别 层次很丰富 也没有普通方子干和扎实等问题
只要掌握几个TIPS里面小细节之后快手好做!做过多次之后我可以一个小时装盒=v=
另外原方中发酵黄油比普通黄油更优!Made in France的黄油一般为发酵黄油~
70g糖对我来说多了,我一般减至40g,看个人对甜度喜好。我喜欢吃不太甜的,比如买贡茶30%糖分已经足够!(好想研习贡茶奶盖是什么做的=v=)
唔 希望你们喜欢 喜欢的请点好评 哈哈哈哈
改良至川上文代《初学者的甜点教科书》+PH 金宝顶配方(一半量)
用料
细白糖 | 70g(我一般减糖至40g) |
发酵黄油(或黄油) | 50g |
鸡蛋 | 50g (一个) |
盐 | 一撮 |
低粉 | 100g |
泡打粉 | 1茶匙 |
牛奶 | 60ml |
奶油奶酪 | 50g |
蓝莓 | 70g |
(五个-六个的量) | |
金宝酥粒 | |
黄油 | 12g |
杏仁粉 | 12g |
中筋面粉 | 12g |
细砂糖 | 10g |
金宝顶爆浆蓝莓乳酪马芬(PH+川上文代)的做法
把蛋打散 蛋如果是冰的 就会和黄油分离,所以要放回室温。
低粉和泡打粉过筛
发酵黄油放回室温用手动打蛋器搅拌
分三次加入细白糖 用打蛋器磨拌 充分搅拌至泛白为止
加入少量蛋液并用打蛋器搅拌 加盐 继续搅拌
把剩下的蛋液一点一点加入并搅拌至充分融合为止。注意不要材料分离,料糊如果太冷的话就会分离,可稍微加温
搅拌至蛋液完全融合为止,加入筛好的粉,用打蛋器搅拌至不会粉粉的为止。
加入一半量的牛奶,搅拌至完全融合。把剩下的粉全部加入拌匀。大约混合之后换成橡皮刮刀把附着在碗边的面糊集中并混合均匀。
奶油奶酪切成1cm方块,加入面糊并用刮刀拌匀
面糊倒入纸模,约四分满时放入五颗蓝莓,再次倒入面糊表面放入4-5颗蓝莓做装饰 170°C烤箱预热后25分钟
小贴士
1.蛋要放至室温!不然很容易分离
2.没有发酵黄油我用普通无盐黄油代替也可
3.新鲜蓝莓没有的话可以换成蓝莓干
4.面糊倒进纸模时7分满就好70g一个比较好 会膨胀
5.我表面加了ph大师的金宝酥粒 crumble 材料混合后捏成小颗粒--冰箱冷藏--倒入面糊后撒在蛋糕顶层再放入烤箱烤,更增加风味
6.发酵黄油(法国的牌子总统等都是发酵黄油)更适合做这个。我尝试用过普通黄油和发酵黄油,发酵黄油更香浓!
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