干锅香菇鸭
用料
鸭 | 半只 |
香菇 | 12朵 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 2个 |
蒜 | 20瓣左右 |
干红辣椒 | 5-8个 |
桂皮 | 2片 |
姜 | 1/2块 |
玉米油 | 2大勺 |
猪油 | 2大勺 |
老抽 | 3大勺 |
料酒 | 4大勺 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
花椒 | 10克 |
盐 | |
鸡精 |
干锅香菇鸭的做法
将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时
将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟
冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱
开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒
继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟
待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
小贴士
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
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