私房卤牛腱子肉(家庭版)
打开冰箱冷冻层,还有之前收藏的老卤,于是想起来 可以做卤牛腱子
这次用的是谷饲牛,所以筋肉分布没有很均匀,很好看,但是味道也足够好吃
用料
牛腱子 | 2斤 |
大葱 | 3段 |
姜片 | 5片 |
盐 | 10克 |
牛肉浓汤宝 | 1颗 |
私房卤牛腱子肉(家庭版)的做法
提前一晚把牛腱子肉从 冷冻层,到冷藏会冻
次日可以拆封来浸泡出血水(有时间的话,可以泡个2h小时以上,期间可以换水),牛肉会发白
姜片,葱段可以多备一些,一般拿来焯水牛腱子肉,一般拿来卤煮
去腥3件套(葱段,姜片,料酒),冷水下锅
捞出表面的血沫,再大火烧开5分钟后即可关火捞出牛腱子肉,清洗掉表面的血沫
用厨房纸擦干表面的水分
铸铁锅下橄榄油,炒香葱段跟姜片,并倒入提前做好的卤水汁,大火烧开
因为这个做的是牛腱子,没有时间做牛高汤,所以偷懒放了浓汤宝
放一块浓汤宝,搅匀
下牛腱子肉
大火煮开后盖盖,转中小火炖煮1个小时
Staub的铸铁锅可以再锅盖上放一些冰块,能有效加速美味循环
牛肉煮好后,再锅内自然降温放凉(浸泡在卤水里更入味),可冷藏一晚再切片风味更加
卤水可以过滤 再次利用冷冻过的牛腱子,恢复了韧性,切片更顺手
牛腱子
装盘即可
打包,可以继续冷藏,跟同事,朋友一起分享哦
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