纯素美食|抹茶蜜豆素奶油诞糕(无乳制品、无鸡蛋)
本食谱部分参考自(谢谢厨友分享💐);
部分参考自书籍《无糖无黄油无鸡蛋的素食烘焙》。
儿子四岁生日,本来纯素诞糕就很难买到,现在上海封控出不去也买不到,干脆自己动手做吧😄
本来打算做个大诞糕,机缘巧合做了几个小诞糕,好在味道和颜值都很不错,特此做个食谱总结一下。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
★抹茶蛋糕胚用料 | |
低筋面粉 | 400克 |
泡打粉 | 10克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 2克 |
豆奶/豆浆 | 300克 |
椰子油或其它植物油 | 100克 |
大麦苗粉或抹茶粉 | 8克 |
枫糖浆 | 50克 |
甜菜糖 | 30克 |
柠檬汁或有机糙米醋(无酒精白醋) | 2ml |
★其他用料 | |
自制蜜豆 | 适量 |
自制纯素奶油⏩ | 适量 |
自制椰蓉⏩ | 适量 |
水果(耙耙柑、梨、哈密瓜) | 适量 |
纯素美食|抹茶蜜豆素奶油诞糕(无乳制品、无鸡蛋)的做法
自制蜜豆食谱
自制素奶油食谱
自制豆浆食谱
自制椰蓉食谱
抹茶红豆蛋糕胚食材准备。
从上到下、从左至右依次是∶
全植物日记牌有机大麦若叶青汁(大麦苗粉,也可以用抹茶粉代替)、
龙舌兰糖浆、
莫顿无碘海盐(普通盐也可以)、
甜菜糖、
自制蜜豆、
低筋面粉(蛋糕用小麦粉)、
食用小苏打、
无铝双效泡打粉、
冷榨椰子油、
自制豆浆。
有机糙米醋(更推荐用柠檬汁)未入镜拍照。豆浆从冰箱取出的,为了帮助融化椰子油,先加热一下。
将龙舌兰糖浆、甜菜糖、椰子油、有机糙米醋、无碘海盐倒入厨师机的物料盆中。
再倒入豆浆。
手动用搅拌器搅拌均匀。
再加入低筋面粉、抹茶粉、泡打粉、小苏打。
手动搅拌下。
用厨师机低速档搅拌均匀,至无干粉状态,制成诞糕糊。
(图中所示诞糕糊干了一些,需要更稀一点,所以我调整了食谱中方子的用量,大家依然可以参考用量说明)加入蜜豆。
轻轻搅拌下,不用特别均匀,因为自己做的蜜豆硬度没有那么高,容易弄碎,所以悠着点搅拌。
模具中铺上硅油纸,防止粘底。
倒入诞糕糊,尽量铺平整。
烤箱上下烤,预热180度。
将模具放入烤箱中,180度烤15分钟,转150度烤20分钟。
(这个烤的温度和时间跟诞糕糊用料的多少也有关系,我的用量比较多,所以烤的时间较长,如果是普通的杯子蛋糕,根据一些素食烘焙的视频参考,一般是180度20-25分钟左右)烤好的诞糕。
没有发的太好,跟我小苏打加少了有关(只加了2克),所以本食谱的方子有调整(改为了10克),大家依然可以参考用量说明。取一个大烤盘,铺上硅油纸,戴上隔热手套,将模具倒扣,趁热取出诞糕。
用圆形模具挖出圆形小诞糕胚。
如果没有模具,也可以考虑直接用烤好的蛋糕来做装盘。用带锯齿的吐司刀将圆形小诞糕切开,具体分成几份自行决定,别切的太薄切散了就行。
切开后可以看到,没有发的特别好,没有蓬松的气泡感,比较实诚。切好后晾凉。
这个步骤非常重要,因为素奶油是冷藏保存的,如果诞糕是热的,素奶油涂上去就化了……准备装饰的食材。大家也可以用家里现有的水果、坚果等食材进行装饰。
梨和哈密瓜切薄片,用挖花的小模具挖出小花的形状,放在淡盐水中防止氧化变色。
耙耙柑将果肉的外皮去掉,里头的果肉小心分成小颗粒放入小碗中。
自制好的蜜豆、椰蓉放入小碗小碟中备用。诞糕晾凉后,将素奶油从冰箱冷冻层取出,趁凉赶紧做造型。
用平板刮刀舀一块素奶油,铺在一片小诞糕胚上,抹平。
盖上一片小诞糕胚。
再舀一块素奶油,抹在第二层小诞糕胚上,抹平。
盖上第三层的小诞糕胚。
用一根小竹签固定住三层小诞糕胚。
(家里刚好有小竹签,就用了,没有也无妨)然后就根据自己的审美自行装饰小诞糕。
我是又薄薄的铺了一层素奶油,撒上椰蓉、蜜豆和耙耙柑果肉粒,贴上几片梨/哈密瓜片,再撒上一点椰蓉,就完成了。第二个小诞糕。
第三个小诞糕。
三个一起合个影吧😄
颜值还是比较高的吧,哈哈!为了防止素奶油化掉,可以放入冰箱冷藏,吃的时候再拿出即可。
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