凑热闹的凉皮
今年过年,大部分人都在吃各路“新晋厨子”做的“各色美食”。第一个脱颖而出的竟然是凉皮!可能是大家在家里都憋出火了,吃个这,降降温吧。
要不,我也来凑个热闹。
用料
面粉 | 500g |
盐 | 2g |
食用碱 | 5g |
凑热闹的凉皮的做法
面,盐,碱,混合均匀,加入清水,活成稍微软点的面。和面最高境界,盆干,面干,手干。醒面2小时。
清水洗面。每次加入没过面团的水,即可,不断揉搓面团。水洗白了,就倒入另外一个大盆中,再倒入清水洗面。直到水不再变白,基本为清水为止。
洗出来的面水,静置一晚,进行沉淀。第二天,把上层清液倒掉一部分,留一部分和沉淀的淀粉搅拌成均匀混合液。
洗出来的面筋,加入2g酵母,发酵一晚上,也可以不加。加酵母,面筋相对更蓬松。第二天,开水上锅蒸熟,20分钟。切小块。
开始蒸面皮。准备两个六寸披萨盘,可以轮流蒸。一盆冷水,备用。
大锅,烧水,保持水一直开。披萨盘,刷一薄层葱油,舀半勺淀粉水到入披萨盘,铺均匀,入大锅,盖锅盖蒸。面皮起泡后,拿出。
放入冷水盆冷却。容易揭下来。
薄如蝉翼,韧性十足。切条。
葱,姜,花椒,大料,香叶,耗油;
辣椒,耗油;
大蒜砸烂,加盐,用水调制;
酱油,醋,分别用适量水调制
麻酱,加盐,用香油或者水调制;
花生米,炸熟;
黄瓜,切丝(请忽略我家黄瓜檩条);
一切,你想吃的,都可以加入想吃就吃啦
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