炸鸡架(沈阳人最爱)
抗击疫情,抖音开始做凉皮,做奶茶,突然想吃炸鸡架,小时候的味道,小学时愿望每天吃一个炸鸡架再带两根鸡肉肠。抖音,菜谱都找了没找到,最后还是自己研究一下吧,小时候记得应该是不放面包糠的,按着记忆中的味道做吧,不知道正不正宗,完成我得回忆也是好的。
用料
鸡架 | 2只 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 一勺 |
五香粉 | 半勺 |
孜然 | 2勺 |
芝麻 | 2勺 |
辣椒面 | 2勺 |
盐 | 10克 |
味精or鸡精 | 半勺 |
麻辣鲜(没有可以不放) | 半勺 |
自己适量添加 | |
面粉 | 100克 |
淀粉(我用的是土豆) | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
炸鸡架(沈阳人最爱)的做法
把鸡架劈开,把里边的东西去除,然后敲平。一定要敲平。。
腌制。用之前说过的材料。时间大概2个小时以上,我是头天晚上腌制的第二天晚上才炸,觉得晚上比较适合吃这些。注意这部不要放淀粉和面粉鸡蛋这三个材料。
少了一个面粉鸡蛋和淀粉的图,这三样放到一起活成糊状,如果干可以加一点水。千万不要太粘稠,然后油温6层左右放入鸡架,小火炸,不喜欢面粉感觉太多的放锅之前控一控,大概3到5分钟,表面变色后捞出控油,升高油温,复炸2分钟左右。最后放入辣椒面、孜然、芝麻。我不喜欢刷酱料。
里边的用料自己酌情处理,我这次盐放多了大家可以适当减少一些。还有油温不要太高5 6层就可以了,这部是为了炸透炸熟,第二次复炸再拉高油温。炸的时间我建议看着颜色选择捞出时间。如果喜欢特别辣,腌制的时候可以多放,不用担心炸糊,因为炸之前需要挂糊的,这个我就放少了,之前有过这个担心。有可能不太详细,大家见谅吧。有问题可以问,我尽量回复。
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