低温慢煮|自制熟火腿
低温慢煮其实和小火慢炖原理类似,用比较低的温度加上长时间的烹饪,让食物的质地软嫩,很适合大块的肉、很难掌握熟度的食材或者不想一直看着。
肉类食材的熟等于蛋白质变性~蛋白质变性的方法有盐渍风干、酸、卤、加热等方法。
我们这次做熟火腿就采用盐渍和低温慢煮来加热~有低温慢煮机比较贵,我没钱orz,所以就用电饭煲的保温功能来代替啦~
不想低温慢煮的朋友也可以直接水煮焖熟,或者微波炉盖上湿纸巾中火12-15分钟,中间翻面浇汁~
这个肉肉做好之后切成薄片,夹在卷饼、三明治、煮面放一点都很不错!
用料
火腿 | |
猪腿肉/猪里脊 | 1000克 |
盐渍用水(10%) | |
水 | 1000毫升 |
海盐 | 100克 |
黑胡椒粒/粉 | 5克 |
香叶 | 3-4片 |
陈皮(可选) | 5克 |
肉蔻(可选) | 2个 |
你喜欢的调料 | 适量 |
低温慢煮|自制熟火腿的做法
先来一张美图!这是之前做过的猪里脊,有阳光拍下来被美到了~
1.热水化开海盐放凉,确保盐完全融化搅拌均匀。
2.将猪肉切成想要的大小,放入盐渍用水中,冷藏腌渍7-10天。3.取出盐渍好的猪肉,冲洗或清水浸泡,擦干,放入可加热密封袋中,排出多余的空气密封。
4.电饭煲加入68-75度的水后放入猪肉,按到保温模式3-5小时。(怕肉浮起来,拿个盘子之类压一下)
5.时间到后将猪肉取出放入冰水中降温,进冰箱冷藏。
6.第二天取出切片即可。
开吃~
🧊保存:分装冷冻保存,食用前提前取出解冻。
小贴士
1.可以用250g冰块替代250g水,盐渍时就用低温避免细菌产生。
2.抽真空的方式:用水压挤出空气、用桌子边缘挤出空气、吸管吸出空气、真空机等方式,没完全排出空气我觉得问题也不大。
3.猪腿、猪里脊这种瘦肉多的都可以采取这种方式,味道都不错。
4.盐渍完记得浸泡冲洗擦干,不然会比较咸,这样也会咸,搭配其他食物一起食用。可以考虑降低盐水浓度,减少腌渍时间。
5.调料除了盐黑胡椒,其他使用你自己喜欢的就好。黑胡椒粒更好~
-
荷兰豆炒腊肠(电饭锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
【电饭锅荷兰豆炒腊肠】炒青菜的百搭美味——腊肠!(自家做的腊肠,宿舍可以放很久)♡^▽^♡用料腊肠一根荷兰豆盐橄榄油蒜瓣木薯粉荷兰豆炒腊肠(电饭锅版)的做法放少许橄榄油热锅,放入切好的腊肠,双面均匀煎一下至微黄,把腊肠盛出。放橄榄油热锅,油里放盐,加入蒜瓣爆香放入洗...
-
自制甜酒酿(电饭煲版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次都是去菜场买酒酿,这次已经断了1个月了,家里的酒曲也被另一半糟蹋得还剩一包了,所以只许成功不许失败!!用料糯米500克凉白开200克酒曲2克自制甜酒酿(电饭煲版)的做法糯米洗净加水高于糯米一厘米。浸泡2小时。电饭煲快速饭功能煮熟。别管他,等他在里面自然凉。温温...
-
有手就会做的~电饭煲香肠菜饭~(咸肉菜饭)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不想烧菜了怎么办~快来做这道超级超级无敌简单的香肠菜饭~厨房小白也能做好喷香的菜饭~不用菜,抱着饭可以干吃一大碗~用料香肠(咸肉可替换)1根大米2杯绿叶子菜(生菜,青菜,油麦菜,莴苣叶子都可)5片麻油2勺盐1勺有手就会做的~电饭煲香肠菜饭~(咸肉菜饭)的做法依旧是先准备配...
-
盐烤土豆电饭锅空气炸锅版的烹饪做法,大厨教你详细做法
网上有直接盐炒闷熟的,也有高压锅版,电饭锅版的,电饭锅和高压锅版都是煮软了土豆以后再把水分炒干这样操作的,我综合一下,不想开火了,太热了。直接煮熟后用空气炸锅吧!用料土豆两斤盐50克盐烤土豆电饭锅空气炸锅版的做法土豆洗干净放电饭锅,加五十克盐,我盐没放那么多,但...