腌笃鲜(高压锅版)
每年春天真的是馋这一口。美帝买各种材料其实都有点不方便。博一的时候在Delmar的(盗版)老正兴点过,其实特别差,但是还是兴高采烈的喝完了。后来在丹佛喝到过很好的,看得出来真的是砂锅吊了好久,鲜香浓郁。可惜超级贵还不一定天天有。最近在大华看到了新鲜冬笋!还有范同学给我带了金华火腿!还买到了鲜嫩嫩水灵灵的青江菜心和带软骨的猪排骨!!!这时候不做腌笃鲜简直是天理难容!
笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃笃!
用料
排骨 | 1斤 |
火腿(带骨为佳) | 150g |
冬笋/春笋 | 2支 |
青江菜 | 适量 |
百叶结/冻豆腐 | 适量 |
葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
腌笃鲜(高压锅版)的做法
排骨浸泡一小时然后焯水。冷水放一小半葱姜,所有花椒和料酒,放入排骨开火,烧开后再来个五分钟,然后把排骨捞出热水洗干净表面浮沫。焯水汤弃用。
排骨和火腿,剩下的葱姜入高压锅,加水没过排骨表面一指。这里大厨都会强调一定加热水,我用自己的经验告诉你,加冷水也没什么事。meet stew模式35分钟。
笋剥皮切滚刀块,开水下锅焯水一分钟备用。百叶结焯水一分钟备用。悄悄安利大家放冻豆腐,私以为比百叶结更合适。(我买不到百叶结我会告诉你吗)
高压锅到时间后手动放气,开盖后转saute模式,放笋和百叶结炖二十分钟。如果是用冻豆腐则稍晚一些加,不用和笋同时下锅。
加入洗好的青江菜再煮大概五分钟。开锅尝下咸淡看要不要补盐。
如果没有高压锅,就全程砂锅/汤锅。食材顺序不变,第一步适当加长时间到排骨软烂,后面几步时间保持一致。
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