牛肉橄榄
制作这道菜时,采用牛肉中的牛米龙。这个部位胜在肉质较瘦且口感细嫩。配上热橄榄油煎制,外层牛肉卷的口感更加Q弹。内层蔬菜则在烤制过程中吸收了高汤,味道更有层次感。西门子iQ500系列智能烤箱,出众美味,轻松掌控。
用料
牛米龙肉 | 200g |
猪梅花肉 | 100g |
牛高汤 | 250g |
红酒 | 240g |
烟熏培根 | 50g |
胡萝卜 | 200g |
白蘑菇 | 20g |
洋葱 | 70g |
蒜瓣 | 1个 |
干面包糠 | 15g |
鼠尾草 | 3g |
百里香 | 3g |
橄榄油 | 9g |
盐 | 7g |
黑胡椒碎粒 | 1g |
牛肉橄榄的做法
牛米龙切大薄片后上下包烘焙纸,用片刀侧面拍平拍大至肉片厚约2mm长方形;猪梅花肉绞碎;白蘑菇、培根、蒜瓣、鼠尾草、百里香切碎;洋葱去皮,取一半切碎;剩余的一半洋葱和胡萝卜切块。
将猪绞肉、切碎切丁的馅料和香料、面包糠和2g盐混合拌匀,取少许馅料,放在牛米龙肉片上,包裹成香肠形状的牛肉卷,用捆粽棉绳固定,表面撒上1g盐。
中火温热橄榄油,将牛肉卷煎至上色后,出锅;接着在锅中将胡萝卜块和洋葱块炒至上色,出锅。
将炒过的蔬菜放入玻璃耐热容器中,随后将煎过的牛肉卷平铺,倒入牛高汤及红酒,并撒入剩余的盐和黑胡椒碎粒。
盖上盖子,将玻璃耐热容器放在烤架上,再入烤箱,设置好程序后运行。
💡烹饪程序
烹饪程序:P20
放置层数:烤架,第二层
设置重量:1.40kg
烹饪容器:带盖玻璃耐热容器
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