家庭版玛格丽特披萨
一开始是在b站看了主厨广坦做马苏里拉芝士,还有用芝士做的意大利披萨。
感觉挺有意思的,于是学做一下马苏里拉芝士,可惜翻车了→_→
然后在b站刷到很多意大利披萨的视频。虽然被烹饪时长劝退过,但是实在好奇意大利披萨到底是怎么的好吃法。
最主要家里附近没有卖意大利披萨的,大多都是必胜客这种,想偷懒都不行,so……只好撸起袖子自己做啦。
在b站看了很多教学视频,这个菜谱纯粹是我把各家的菜谱综合起来,适合我这个菜鸟做的。不一定正宗,但我的确是成功了(自认为)
以下是我在b站看到的博主,感兴趣的,可以去看看他们做的,看完一圈,保准会~
喃猫小厨房(这个up太强大了,一定要看!!!强烈推荐)
Table Dairy 美食日记
小高姐的魔法调料
文佐森的盘子(这是是意大利up主,追求正宗的可以看他,虽然咱们也没那个厨具,但还是可以看看的~)
rabbitqueen
简简厨房
还有看了很多,就不再写了,力推上面这几位up主,做法都很详细
下面,进去正题——
用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 6克 |
盐 | 6克 |
橄榄油 | 10克 |
酵母 | 1-2克 |
水 | 200克 |
蜂蜜 | 10克 |
新鲜的马苏里拉芝士 | 若干 |
帕玛森干酪 | 若干 |
新鲜罗勒叶 | 若干 |
家庭版玛格丽特披萨的做法
1 将面粉 糖 盐 按照份量混合
2 将温水200g分成两份,1份放入酵母混合,1份放蜂蜜混合
3 将酵母水倒进去面粉里混合
4 将蜂蜜水 橄榄油倒进去面粉里混合
ps,这个面团含水量很高,很容易粘手,用刮板混合面团,整合成一个面团,不用追求光面、好看的面团,成团就行
5 盖好保鲜膜或者盖上盖子,放冰箱冷藏发酵48小时
ps冰箱冷藏的温度调到4-5度,温度太低,酵母会休眠,不会进行发酵1 48小时后,把面团从冰箱里拿出来,整合成一个大面团,进行分割
2 我这个份量可以做两个大的披萨饼(别问我几寸,菜鸟也不知道几寸)也可以像我分割成3个面团,具体分几个看自己的喜好分割好,案板或者盒子或者烤盘底下撒点粉防粘,盖上保鲜膜进行回温二发,二发2个小时
在等待发酵的过程中,可以选择自制番茄酱
注:不要用市面上的番茄酱,亨氏的那种(不要问我为啥,我看得视频都说不要用,那一定有它的道理吧)
像我这么懒的,直接买个意式披萨酱
也可以用番茄罐头,把番茄罐头用料理机打碎备用
自制的话,那就是
1 番茄划十字 ,用热水烫一下去皮,切碎备用
2 将洋葱 蒜头切碎
3 橄榄油起锅,将洋葱 蒜头 番茄放进去煮
4 加点新鲜的罗勒叶 盐 黑胡椒 小火熬煮
5 有条件可以再用料理机将这个酱打碎一下面团发酵1小时后,可以开始预热烤箱
烤箱最高温度250度,预热1小时
烤箱预热的时候,烤盘也要放在里面进行预热,建议烤箱里放两个烤盘,到时候烤的时候可以来回替换面团发酵1小时30分后,开始清洗罗勒叶,并用厨房纸擦干净水分备用
将新鲜马苏里拉芝士撕开,回温
如果中间有乳清渗出,倒掉
也可以像我这样,进行回温两小时后,将面团取出,弄成中间薄四边厚
放进平底锅里,面团中间涂点番茄酱,不要太多也不要太少
盖盖子,大火2-3分钟,只要披萨饼底部定型,有点焦黄色就可以
ps一开始第一张披萨饼皮大火2-3分钟,后面的,由于锅已经烧热了,要减少时间,不然容易变焦。(这个根据自己的具体情况把握了)依次在披萨饼上,放帕玛森干酪 罗勒叶 新鲜马苏里拉芝士 一点点盐 橄榄油(这个量自己把控)
放进烤箱最顶层,最高温度烤5-7分钟左右
最好自己在一旁盯着,只要芝士融了,饼皮出现焦斑即可
我家的是小烤箱,烤10分钟
烤第二个的时候,将备用的第二个烤盘挪到上层,放入披萨
而刚刚烤过的烤盘挪到下层,进行预热,确保下一个披萨放下的烤盘没有因为前一个披萨导致温度有所下降做了三个,这是第一个,没啥经验,也不成型
这是第二个,四周偏厚了,但是卖相比第一个进步了
这是第三个,可以看得出,随着烤的时间越长,烤箱温度也越高,同样的温度同样的时间,第三个饼皮已经烤出接近意大利披萨拥有的黑斑
所以预热时间1小时的原因也是这样,是为了接近披萨炉的温度,不然家庭烤箱的温度没办法达到这个温度,烤出这个效果
小贴士
蜂蜜可加可不加,加入蜂蜜是为了饼皮上色
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