「小美版」鲜掉眉毛的炸虾丸
查遍下厨房都找不到这道菜,只有凭记忆来复刻,最后竟然成功了,赶快记录下来。
用料
虾 600g | 600g |
鸡蛋 | 2个 |
白胡椒粉 | 3/4茶匙 |
盐 | 3/2茶匙 |
淀粉 | 10g |
姜 | 10g |
小葱 | 一把 |
「小美版」鲜掉眉毛的炸虾丸的做法
姜切片,2根葱切段,放入小美主锅,加入60g清水,设置10秒/速度10,打磨成葱姜水。
过滤掉姜葱渣末。
剩下的姜葱水备用。
虾仁处理干净后控干水份(我用的河虾仁,其他虾仁也是一样)。
放入小美主锅,设置10秒/速度7打碎。
将锅壁的虾仁挂到锅底,再设置10秒/速度7。
主锅加入蛋清(这步我做错了,还没打碎虾仁前就加蛋清了)。
再依次加入胡椒粉、盐、淀粉,设置2分钟/反转速度3.5搅拌上劲。
搅拌过程中缓慢加入葱姜水去腥。
将虾泥取出,拌入一些葱花(葱花也可在搅拌时加入)。
锅中放油,开小火,用虎口挤出虾丸,用汤匙划入油锅中炸。
稍微炸定型了再翻动。
虾丸炸的过程会鼓得很大。
可将火稍微调大一点。
炸到这个程度就差不多了,赶紧捞出来。
出锅以后的炸丸会以肉眼可见的速度迅速憋掉,趁热吃上几个,简直仙掉眉毛,多的可以冰冻起来,可以煮汤煮火锅,简直不要太美味。
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