蜂蜜巧克力奶酪小餐包
奶酪系列微调方向。
忽然发现可以借助解决奶酪的档期把巧克力的存货稍带着解决掉,奶酪系列立即就走上了与巧克力合作的道路。
最简单的组合,就是这巧克力奶酪馅的餐包。将巧克力加入奶酪馅中,是不是耐烤巧克力豆也没什么关系,无非是口感差异而已。
对大小估计失误,分三个小面团装这模具,大个就能烤出可爱的蘑菇头。四个面团就太小了些,翻不过上,只好长成圆顶小山丘。
有两个跑馅儿了,捏的时候面团边缘沾染了馅儿,颇费了些劲才算是捏合上。这个结果也算是意料之中。另外两个表现良好,这就够了。。。。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 85克 |
蜂蜜 | 13克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 1克克 |
水 | 48克 |
盐 | 0.7克 |
黄油 | 7克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 7克 |
细砂糖 | 13克 |
巧克力碎 | 10克 |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
松酥粒 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
蜂蜜巧克力奶酪小餐包的做法
面团:高筋粉85克,蜂蜜13克,奶粉5克,盐0.7克,水48克,干酵母1克,黄油7克
将除黄油外的面团料倒入面包机,
搅拌成均匀面团,加入黄油。
继续搅拌至能拉出薄膜。
放入碗中进行基础发酵。
馅料:奶油奶酪50克,牛奶7克,糖13克,巧克力碎10克
装饰:松酥粒适量,蛋液适量,杏仁片适量奶酪室温软化,加入糖,搅拌至顺滑,无颗粒。
分次加入牛奶,搅拌均匀。
加入巧克力碎片,
拌匀,冷藏备用。
面团长大至两倍。
分割成四等分,滚圆,松弛15分钟。
擀成圆形,包入奶酪馅。
收口向下,放入抹油撒粉的马芬模具中。
最后发酵至面团长大。表面刷蛋液,撒酥松粒,杏仁片。
放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约15-20分钟。
表面金黄,出炉。
立即脱模,晾凉食用。
小贴士
包馅时收口捏紧,以防烘烤时泄漏。
奶酪馅冷藏后更容易包。
非不粘模具需事先抹油撒粉以便于脱模。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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