牛奶自制马斯卡彭(乳酪)
最近一段时间由于,内卷,加口罩原因,导致马斯卡彭和乳酪疯涨,研究了一款,自制乳酪,效果很不错,口感几乎一毛一样了。 完全可以代替马斯卡彭和乳酪。感兴趣的小伙伴可以试试哦!!!
用料
纯牛奶(全脂,会好一些) | 1000克 |
柠檬汁 | 约15克 |
白醋 | 适量 |
成品处理 | |
乳酪 | 200克左右 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 15~20克 |
牛奶自制马斯卡彭(乳酪)的做法
牛奶倒入锅中,(我用的全脂牛奶)小火煮至微微烫手。
加入柠檬汁,稍微搅拌一下,火不用关。会出现上面的情况,但是还不会很清。
再加入适量白醋,状态:会看到水慢慢变清,(原理类似点豆腐)白醋可以倒在勺子里面,沿边慢慢倒入,这之后就不用太过度搅拌 。产生反应就会变清,不清就是,醋不够。(别害怕,最后乳酪过酸,一定要点到位。)
再拿一个筛子,或者漏勺,洞不是很大的哪种,压一下,更直接的观察,水是不是边清澈了,出现絮状物。
倒入纱布,把水分漏出。
可以手拿着来回动,或者绑起来,挂一会。不滴就可以了,不用太干。
这就是乳酪了,再接着处理乳酪。
乳酪里面加入盐和糖,搅打至散的状态,如上图。这是太干的表现。
加入一些乳清,搅打,出现纹理。
再进行过筛一遍,因为是牛奶做的,所以需要过筛,要不然太糙,口感达不到那么好。(量大可以用破壁机,料理机,打至细腻,状态跟奶油抹面状态就可,太干就加入一些乳清。)
我这是量大用,破壁机打的,可以有这么顺滑,口感 跟买的,算是一毛一样。
这是视频里面效果可以看一下,还是相当顺滑的 ,感兴趣的,可以试一下哦!!!
小贴士
我用来做提拉米苏,我觉得口感,很yyds的,1000克出,200克多的乳酪,感兴趣的小伙伴,可以试一下哦,做成功,记得交作业哦!!! 没有破壁机的,就过筛一下,想要顺滑就过筛,两次,再用手持打蛋器,搅打一下,也可坐温水打哦!!! (下一期出淡奶油做马斯卡彭,口感更轻盈一些。。。)
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