蓝莓乳酪塔(马斯卡彭奶酪)
为消灭家里马斯卡彭奶酪,参考了下厨房其他大师乳酪塔的做法,然后放入喜欢的蓝莓-----果然美味!还好漂亮涅!
配方量偶做了六寸2个或一个八寸,偶烤箱能放下就一起烤了六寸2个,刚好一个解谗、一个给两妹妹分享!
建议用活底塔模更好脱模,不过固底问题也不大,脱模容易。偶觉得活底的脱模更方便且不会因脱模而不小心让塔表面受伤啦!
用料
塔皮:无盐黄油 | 80克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖或糖粉 | 50克左右 |
细盐 | 0.5-1克 |
低筋面粉 | 150克 |
奶酪糊: | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 50克 |
酸奶(浓) | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 数滴 |
蓝莓 | 30颗左右 |
装饰: 蓝莓 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
其他装饰东东 | 按自己喜好啦 |
蓝莓乳酪塔(马斯卡彭奶酪)的做法
黄油切小块软化,加糖用电动打蛋器打至体积变大颜色变白,加蛋液继续打匀成羽毛状,建议蛋液分两次加入。
分两次筛入盐和低粉,用硅胶刮刀拌匀到无干粉状态。用保鲜膜封存冷藏松弛一小时左右。
马斯卡彭奶酪加糖打至顺滑,加酸奶、淡奶油、鸡蛋、柠檬汁继续打到均匀顺滑状态。糊糊状态略有点稠。
筛入玉米淀粉搅拌均匀,备用(如果夏天就冷藏)。
按160度预热烤箱。
取出塔皮面团,轻轻整成圆形,不要揉哦!会出油!然后擀成稍大于塔模大小面皮,放入塔盘沿内壁均匀铺平、并且用手按好塔边,边缘能略高于模具边沿更好,但至少要平齐,这样奶酪糊不会溢出来。(抱歉没拍过程图)将奶酪糊内混入蓝莓果,小心别弄破蓝莓哦!然后倒入塔盘,填满抹平,奶酪糊稍微低于塔边缘,烤时不会膨胀溢出。(也可以先倒入奶酪糊,然后将蓝莓按入糊糊哈)
放入烤箱中下层,烤45分钟左右,观察奶酪糊表面略上色(如成品图)即可出炉。烤制过程中奶酪糊会膨胀,出炉后会回縮。凉至温热时脱模。固底脱模建议盖上油纸轻轻倒扣出来。
按自己喜好装饰哦!诱人不?
小贴士
1、此配方的成品不甜,糖是否减量自己酌情哦!
2、烤制过程后期要注意观察,若发现烤色不均可以调换塔盘方向或在上色深的上方盖锡纸,但锡纸千万别碰到乳酪糊,否则容易破相哈!
3、抱歉没完整拍过程图,下次可能的话补上哦!
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