免炒冬蓉馅--水果月饼基础料&冬瓜茶
中秋月饼的季节,也是白皮冬瓜大量上市的时候,正好可以做冬蓉馅料,可以说是万能馅料,五仁馅料代替熟糯米粉融合坚果,加水果酱可以做不同味道的水果月饼🥮
广式月饼都是高油脂高糖高热量,冬瓜茶正好可以刮油利尿减肥,所以冬瓜囊千万不要浪费了,后面的图会🈶详细教法,一物多吃💯💯
用料
冬瓜 | 10斤 |
冰糖 | 300克 |
蜂蜜 | 100克 |
免炒冬蓉馅--水果月饼基础料&冬瓜茶的做法
准备白皮冬瓜,要这种起白灰的,水分比较少,口感也比较脆口。
刮皮处理
用这种刮刀,直接刮成条状。
喜欢脆口就尽量刮长点,冬瓜丝直接刮到干净的盆里,等会淹。
刮成这样的,见到子囊就行了。
用100克糖放到冬瓜丝
均匀翻炒放糖
20分钟可以看到淹出来的冬瓜水,另找盆盛出来待用。
冬瓜丝尽量挤出水,用布或汤袋最方便,越干下一步越节省时间。
到了这一步可以直接不粘锅小火不断翻炒,大概一个小时左右。我是省功夫,直接铺到烤盆,尽量铺薄一些。
150度定时90分钟,各个烤箱温度不一样,只能作为参考,这是一般做水浴蛋糕的温度就可以了,高温容易糊也容易熟不均匀。
90分钟后拿出来,看看表面水分,如果比较光亮,说明水分还多,继续烤,也可以看盆底是否🈶水,烤的时间都取决于上一步挤水程度,边缘有些干的尽可能刮下来
打散
余下的糖趁热洒在冬瓜蓉上,搅拌至糖融化
再次打散放蜂蜜,如果没有可以放麦芽糖,麦芽糖最后另用碗隔水融化再搅拌。
搅拌均匀可以看到很容易成团,这时可以试味,好甜可以加糖,也可以加黄油,比较香。
我是减脂期,所以戒油限糖。
因为加了糖会析出一些水分,所以这个时候还要放回烤箱继续低温100-120度烤两个小时。烤箱🈶定时功能,基本不用怎么看,所以省时间省功夫。所以我都是放在烤箱后就去忙别的,这是第二天早上拿出来的成品,可以看到盆底都是比较干爽没有比较光亮的水分。
最后装好备用,保鲜可以存放3天,急冻可以三个月,不过我们一般是放不了这么久,因为家🈶两个吃货神兽,动不动就要吃酥饼或老婆饼之类的,所以比较耗馅料😂
10斤重的新鲜冬瓜,出来的冬瓜蓉是2.5斤左右,做少量可以用不粘锅炒,比较快,但做冬蓉月饼还是做多点比较好,100克的月饼,哪怕加蛋黄都要冬蓉50克以上才好吃。
冬瓜茶可以在烤冬瓜蓉时做,尽量保持新鲜。
另起大锅,把刚挤出来的冬瓜水放到大锅,冬瓜囊也一起
大火烧开转小火半小时,可以用铲子多搓瓜囊,这样出味。
最好出来的冬瓜水特别清甜,冬瓜本身带有甜味,加水挤出的冬瓜水🈶糖腌制,所以基本不用再加糖。
无轮是炎热的夏天,还是干燥的秋天,来一杯冬瓜茶润肺祛湿还是不错的。
小贴士
烤制时间比较长,但相对用不粘锅不断翻炒对比,这个电费用的还是比较值的,而且不需要担心糊锅😂
-
🌈彩虹千层糕的做法和图解,🌈彩虹千层糕怎么做更好吃
儿子幼儿园要搞“六一”儿童节美食分享活动,原本打算做水果砵仔糕的,某位家长接龙比我快,买好的砵仔糕粉只能暂时搁置了!最后做了这款彩虹千层马蹄糕,是希望孩子们能拥有🌈彩虹般美丽的心情!用料金牌高达椰浆2罐(约800克)洲星牌马蹄粉(之前用过车田河的也不错,反正都是大...
-
南瓜芋圆糖水的做法和图解,南瓜芋圆糖水怎么做更好吃
夏天吃糖水也太棒了吧!真的,超级好吃,强烈推荐!!而且也特别快手,有手都能做。吃了这个,奶茶店的甜品简直瞧不上眼里面可以随意加或者更换其他的辅料,如果想吃番薯🍠糖水,就可以把南瓜改成番薯,也可以都放,就是主食太多,怕你撑到。像葡萄干,蔓越莓啥的都可以,看你自己喜欢做好...
-
超简单零失败红糖马拉糕广式早茶糕点的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候妈妈经常做发糕,参考结合了很多配方,做出来这款Q弹好吃,超级简单,新手也能一次成功,泡打粉可放可不放,都能成功,按照比例每次都能成功,我自己做了几十次了,连我老爸这么挑剔的人都说好吃,我妈说实属难得,😀真的很方便,喜欢吃QQ弹弹小伙伴们行动起来哦。用料1、红糖75...
-
女人的冻龄神器——花胶奶冻的详细做法,女人的冻龄神器——花胶奶冻做法技巧
补充蛋胶原首先准备花胶100克牛奶1瓶冰糖40克花胶先蒸一下,再用姜跟柠檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起炖一个半小时即可...
相关文章
- 冬日必备的蛋糕基础馅料:南瓜泥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础冬瓜蓉食谱做法大全,超简单的基础冬瓜蓉做法步骤
- 超经典✌️少油少糖[冬蓉/冬翅馅]月饼馅料的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 妈妈种的冬瓜之老婆饼馅料冬瓜椰蓉馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月饼冬蓉馅食谱做法大全,超简单的月饼冬蓉馅做法步骤
- 冬蓉馅(月饼馅料)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冬蓉(冬瓜馅、月饼馅)简单做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月饼馅料之蜜瓜冬蓉 by pink-rabbit的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制油性冬瓜馅冬蓉馅冬翅馅(月饼蛋黄酥专用馅料)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鱼翅冬瓜蓉(冬翅月饼馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法