整只椰子冻
夏天就应该吸溜吸溜的喝椰子🥥!!一次在广州吃过椰奶冻后,被彻底圈粉!!椰肉Q弹,奶冻软嫩,浓浓的椰子味!!
回家自己复盘,五倍快乐!!
这个方子是五个椰子的量,下面会教大家怎么计算用量的,大家自己加减就可以啦。∠( ᐛ 」∠)_
怕大家看不见,就写在这里啦。
①这种大小的椰子每个大概可以装270-280g的液体。算完液体总量,在椰汁中,加完椰浆后,用牛奶补齐。
②椰浆的加入量大概为每个椰子加40-50g。
③炼乳和糖的加入量大概为每个椰子加10g的炼乳和5-6g的糖。
④吉利丁粉和液体量的比例为1:22-25,也就是说10g吉利丁粉可以凝固220g-250g的液体。根据总液体量算一下就可以啦。
用料
椰子 | 5个 |
椰浆 | 200克 |
牛奶 | 400克 |
原味炼乳 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
吉利丁粉 | 56g |
糖桂花 | 适量 |
整只椰子冻的做法
先来处理椰砸!沿着椰子的三条棱(红色虚线)用刀背使劲敲敲敲!上上下下都要敲到。
然后沿着上面一圈用重一点的菜刀砍开,我大概一个椰子砍了20min,力气大一点的会砍的快一些。然后用菜刀前端砍开椰肉,倒出椰汁。
用小刀把开口处,转圈儿修理平整。
来张全家福。∠( ᐛ 」∠)_
刚刚倒出来的椰汁,大概800g左右,过滤一下(上面会有些椰子油,不影响,不用管)。
【这种椰子每个大概可以装270-280g的液体。】
所以在800g椰汁中,加入200g椰浆后,剩下的用牛奶补齐,五个椰子我就加了400g牛奶。然后加入50g炼乳和30g白砂糖,微微加热至40-50度左右,搅拌均匀。然后加入56g吉利丁粉,充分搅拌均匀。
吉利丁粉和液体量的比例为1:22-25,也就是说10g吉利丁粉可以凝固220g-250g的液体。将搅拌好的液体灌入椰子里,用小勺撇去浮沫。冰箱冷藏6小时以上(最好过夜)。
最后淋上桂花蜜就OK啦~
小贴士
椰子冻可以配很多种东西,糖桂花是最普通的啦,比如炸酥的椰肉、椰子冰淇淋、士力架碎,大家自由发挥吧hhh。
以上,谢谢观看~∠( ᐛ 」∠)_
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