彩色馒头、花卷、豆包
原计划是自己记录用的,没想出菜谱,所以用量我没记录🤪抱歉了亲们
用料
酵母 | 5克 |
温水 | 一小盆 |
中筋面粉 | 适量 |
小米面粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
豆沙馅(做法可以看我之前出的菜谱) | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
小盆内放入温水,把一小袋5克的酵母放入水中搅拌均匀。因为我们这边比较冷所以我用温水面发的比较快,千万不能用热水,热水把酵母烫死就发不起来了。
黄色面团是白面和小米面。面粉比例3:1
紫色面团是紫薯粉和白面。根据自己需要增加紫薯粉的量
灰色面团是白面和竹炭粉。根据自己喜欢的颜色增加竹炭粉的量,一定要一点点加,要不然会很黑我们东北有地热,面团和好后盖上保鲜膜,我放在地热上,发的很快的
发好面后,揉面,排气
彩色馒头和豆包的做法:
取同样大小的三个颜色的面团,擀薄片取一个薄片上面刷一层清水,水不要多,主要是让面片粘上,这样蒸的时候就不起层了
放上另一片,再刷一层清水
最后一片放上后,如图,从一边开卷
卷完后如图
用刮板切成4厘米宽的面块,中间漂亮的可以直接蒸馒头
两边不均匀的可以擀皮,包豆馅,蒸豆包
自己烀的红豆馅,可以按我发的红豆馅的菜谱做呦
彩色花卷的做法:
取一个颜色的面团,擀大片,上面刷一层薄薄的色拉油盐和十三香各一小勺,在手心抓匀,撒在刷完油的面片上
将面片从一边卷起备用,其他两个颜色面团也是这样操作
将卷好的面片切成均匀的面块,大概两指宽
切好的面块切口朝上,颜色串插的摆放(如图),将5个小面块合起捏长后,左手拿住面的一头不动,右手抻拉面的另一头,向下转一个孤度,使面两头粘住就可以了
蒸锅放入足够的冷水,小火(是为了让面食在锅内进行2次发酵)把做好的面食摆在蒸锅内,每个面食之间一定要留空隙,不然蒸熟后就都粘在一起了。特别注意的是屉布一定要提前用水泡透,要不蒸出来的面食会粘在屉布上
等到锅上气后中火蒸15分钟
15分钟后,关火,闷2分钟再捡到竹蓝里,不要着急捡出来
喜欢吃葱花的亲们,做花卷时在撒盐后,可以再撒上葱花
蒸好后的豆包很好吃哦😋
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