风炉大馒头
爸妈喜欢的美食,每次回家做二炉子,10斤干面粉,量产香!
用料
🔻A料🔻 | |
温水 | 200克 |
鲜酵母 | 75克 |
糖 | 250克 |
🔻B料🔻 | |
中筋面粉 | 2500克 |
盐 | 5克 |
水 | 1000克 |
🔻C料🔻 | |
猪油 | 50克 |
风炉大馒头的做法
将A所有材料混合,因为鲜酵母冷冻的需要提前化一下,温水不超过38度,搅拌糖化一些,酵母化完即可!如果是干酵母的也可以提前加水化开,「干酵母一斤面粉用5克」水量可适量多50g左右!
打面机里放5斤中粉,盐埋中间,加1000g水,搅拌至无干粉放猪油,不喜欢猪油的可以放玉米油,继续搅拌到面光,缸也干净了就差不多了!(水量问题可看面粉吸水程度调整)
拿起面团整形下,光面朝上,发酵箱温度35,湿度75%,发到二倍大!25度-30度左右的天气大概一小时!具体看状态!发好的样子!拿岀分团100克每个,排气整形,排气过程加些干粉揉,每个手揉光滑圆润就行,想量产快,我用了压面机排气,然后手团圆就很光滑了。
整形好二发:温度35,湿度75%,发到1.5倍大!
风炉提前110度蒸功能预热,看到门上有很多水雾,水滴往下流了放馒头进去!
110度,30分钟
蒸好啦,轻轻开门
又白又胖噢😍
一下可以吃二个!200g,太香啦😂
这个是红糖枣泥开花馒头😊
小贴士
15328327994,欢迎爱好美食的加v进烘焙群,共同入坑!让我们红尘作伴,吃的白白胖胖😁😁😁
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