层层叠叠葱香发面饼
用料
中筋面粉/高筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 35g |
冷水 | 300g |
酵母 | 5g |
黄油/猪油 | 10g |
盐 | 5g |
油酥部分 | ⬇️ |
葱花 | 100g |
熟面粉 | 60g |
猪油 | 60g |
椒盐粉 | 5g |
五香粉 | 2g |
细砂糖 | 8g |
层层叠叠葱香发面饼的做法
先来制作面皮部分,把中筋面粉/高筋面粉、水、糖、酵母倒入盆中混合均匀,揉到八分状态加入盐和油继续搅拌,面团光滑出薄膜即可。放在室温发酵到2倍大,手指按压不回缩即可,我放在30度的地方,发酵了55分钟,仅供参考。
发酵期间可以做油酥,葱切碎,猪油室温软化,然后把油酥所有的材料混合,还是固体状态。
发酵好的面团取出按压排气,折叠起来。我分成了两份,做了葱香和红豆两个味道。但是这里给的油酥份量是刚好对应整份面团的。
把大面团分成200g一份的小面团,然后用擀面杖擀开,尽量薄长方形,然后上面涂抹上一层葱油酥。
用刀像图上一样割几刀,上下各四刀,对称切割。
然后就从左边开始叠被子,先把两边往中间折,再把中间的像前翻,对折,然后两边继续往中间折,重复动作直到把整个面团折好。
然后把折好的面团按扁一些,擀成8寸的面团,醒发20分钟。锅内不倒油,小火加热,放入醒好的面团,正反各烘烤4-5分钟。(最后成品两边都是金黄色的)上图是两个口味的图,建议擀大擀平,比较容易熟,十寸也是可以的,太小面团很厚,外侧焦了中间也没熟。
生面团吃起来有很重的粉味,所以很好判断。出锅,稍微冷却后再切层次会分明,不过我这里着急就切开了。
如果吃不完,第二天早上吃,把面饼再蒸一下或者煎一下都可以。
香喷喷!趁热吃才香!
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