层层叠叠，发面葱油饼

用料  

层层叠叠，发面葱油饼的做法  

1. 面粉A，水和酵母一起混合，揉成光滑的面团，面团是偏软的感觉(比做馒头，饺子皮的面团要软些)，才能确保成品松软。盖上保鲜袋，室温发酵20分钟。发酵期间，将面粉B，食用油，盐，胡椒粉和五香粉混合，就准备好了油酥，尝下味道，稍稍偏咸即可。将葱洗净，控水，切小段，备用。

2. 微微发酵(松弛)后，将面团擀开，尽量厚薄均匀，偏正方形

3. 均匀抹上油酥，撒上熟芝麻(黑芝麻更香，没有芝麻不放也可以)

4. 将面片按图剪开，但连接处不要剪断

5. 四周的依次转向中间这块，正面朝上

6. 上下左右依次翻面盖在面团上

7. 整理一下，尤其边上全部裹进去，均匀擀开

8. 放在油纸上，没有油纸就在盘子里涂点油，目的就是确保过会好拿。放在室温下发酵20分钟，不宜过长，否则就没有一层层分明的层次了。

9. 锅里少量油，将面饼放入锅内

10. 全程中小火，外圈需要火的

11. 盖上盖子，等五分钟

12. 打开盖子，在面饼上倒一点点油，准备翻面

13. 反过来是这个颜色，一面基本已经上色到位了

14. 四周加一点点水，盖盖子焖。听声音，差不多没有水时，再加水，重复三到四次，需要用掉小碗一半的水

15. 等水分都收干，来回翻面几次，上色满意就可以出锅了。即切即吃，香脆可口，吃不完放速冻，一个月肯定没问题的，拿出来不用解冻，无需放油，直接用小火，等饼变软后，加一点点水，盖盖子焖一会，收干水，就可回到新鲜出炉的感觉。

小贴士

锅子一定要不沾。备料很简单，可以一次多做几个，速冻保存。