黄金龙虾海鲜粥
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用料
龙虾 | 1只 |
鲍鱼 | 6只 |
白虾 | 350克 |
蛤蜊 | 15个 |
西红柿 | 1个 |
西芹 | 80克 |
胡萝卜 | 80克 |
洋葱 | 150克 |
香菇 | 3朵 |
生菜 | 6片 |
大米 | 200克 |
生姜 | 4片 |
藏红花 | 少许 |
黄金龙虾海鲜粥的做法
【泡米】
取200克东北大米,提前用水浸泡至少半小时。(煮粥的米水比例控制在1:12-1:15之间)【熬海鲜高汤】
将洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿切丁,白虾剥下虾头和虾壳备用,虾仁开背后用蒜盐料酒腌制入味。
热锅冷油放虾头和虾壳炒至微焦化,淋少许白酒,
待酒精挥发后,下洋葱煸炒至透明,
再加入蛤蜊炒2-3分钟,
最后加胡萝卜、西芹和番茄,炒透。
加2L清水煮开后小火炖煮半小时。
熬好后把固体物过滤掉,留下汤和蛤蜊肉待用。【做炒米】
植物油加热至180度,加入隔夜米饭,炸至金黄色捞出,捣碎备用。【杀龙虾】
从龙虾头中间位置下刀,向虾头压刃,这样一刀下去龙虾就死了。
然后将虾头与虾身反向扭转分离开,虾头部位先掰下两只钳子,用刀背把钳子敲碎,再将虾腮剪掉。
虾身部位先剪下虾尾,再剪开虾身两侧的壳将虾肉取出,开背去肠后切块备用。【煮粥】
热锅下黄油/猪油加姜片炒香,转中火倒入龙虾骨,炒至虾骨变色,
倒入1L温热的鸡汤(温水+鸡汁),大火煮开后再倒入刚才熬好的海鲜高汤,液体总量在2.5L左右,加入盐、黑胡椒、白胡椒调味,
再加入一点点藏红花(为大米带来金黄的色泽和独特的香气),泡好的大米滤干拌一点橄榄油后下锅,大火熬粥15分钟后米粒开花。【加配料】
先下香菇,再下鲍鱼(切十字花刀)、白虾虾仁、龙虾肉,最后下生菜。出锅后撒炒米,done!
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