雞湯版醃篤鮮

做了改良版醃篤鮮，使用雞肉，鹹肉不焯水，美味升級！

用料  

雞湯版醃篤鮮的做法  

1. 忘記拍過程了，後面補圖，請看文字：
   
   雞剁塊，筍剝殼剁塊，鹹肉切幾塊，不需要很多。
   水沸後下筍焯水三分鐘，目的是把草酸去掉。
   接着再煮一鍋水，水沸後下百葉結焯水三分鐘，去掉豆腥味備用。

2. 起鍋燒油，大火。下葱薑片，出香味後下雞塊煸炒，炒到出香味雞肉開始縮緊後，料酒沿鍋邊灑入，繼續炒香雞肉。

3. 炒香後，下水（水量一次加足），然後加百葉結，鹹肉，冬筍，再加點料酒。

4. 等大火燒開後轉中小火燉四十分鐘。

5. 嚐嚐湯夠不夠鹹，因為鹹肉沒焯水，所以不需要加鹽。

小貼士

1.一般醃篤鮮用的是五花肉，我這個版本用雞肉，感覺也很香。把雞先爆炒再下水可以吊出白色的雞湯

2.鹹肉特別鹹，一般做醃篤鮮要先把鹹肉泡水，以減淡鹹味；但我沒有泡水，鹹肉切少點，湯不加鹽，其實這個鹹度剛剛好

3.我做的是兩人份的