熗拌水煮白菜

小菜之一就是一道涼拌大白菜葉，因為之前我用白菜涼拌都是直接生拌的，吃的就是白菜心的甜脆口感。這次嘗試過這道水煮之後的大白菜涼拌很是驚喜，口感和風格和生白菜涼拌截然不同，很清新很爽口的吃法，因為白菜焯燙過，所以口感綿軟，更容易入味，再加上最後熗鍋的辣油，鮮香而不失大白菜本身的鮮甜滋味，很經典。還有一點，大白菜葉子焯燙後，淡淡的、透明的黃白相間的顏色加上紅棕色的辣椒段和綠色的香菜葉點綴，賣相很誘人。

用料  

熗拌水煮白菜的做法  

1. 取大白菜頭，手撕成小塊

2. 入開水中焯一下

3. 至白菜全部變色變軟撈出瀝乾水分

4. 迅速過涼開水，然後攥幹備用

5. 加入鹽、生抽、糖、香醋、一點點香油拌勻

6. 撒上葱花香菜

7. 用小火炸香乾紅辣椒段

8. 趁熱澆在拌好的白菜上

小貼士

白菜葉子一定要全部焯透，切忌半生不熟。