經典蘋果派
配方量可以做11或者12寸的蘋果派,如果做小的按照比例減少份量即可。
用料
派餡: | |
蘋果 | 2000克(6-7個) |
黃糖 | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
肉桂粉 | 10克 |
豆蔻 | 2克 |
鹽 | 2克 |
檸檬汁 | 半個 |
玉米澱粉 | 2勺 |
派皮: | |
黃油 | 375克 |
普通麪粉(中筋) | 600克 |
鹽 | 3克 |
白砂糖 | 40克 |
冰水 | 100克左右 |
經典蘋果派的做法
蘋果去皮用鹽水過一下,如圖一樣切除果核;
然後切片,3毫米左右厚的片,這裏説一下不讓蘋果氧化的方法,準備一盆水加一匙鹽,將削皮切片的蘋果放進鹽水裏就可以防止氧化,全部蘋果切好後過濾掉鹽水就可以加糖等材料來醃製;
黃糖我用的是這種,太古的也很好,推薦;
黃糖這部分不建議用其它糖替代,網路上都有賣,如果想吃到好吃的蘋果派,還是用心準備一下食材再開始做吧😄糖量可根據蘋果用量來自行調整,有的蘋果較酸也可以增加糖量來調整平衡。這裏補充一下蘋果用量可以自行調整,我這次做11寸的派用了2000克蘋果,餡料豐富,吃起來很過癮~1500克-2000克都可以,個人覺得寧多勿少,餡料少了感覺都在吃派皮,會有一點點膩~
肉桂粉和肉豆蔻粉也是一樣不可省略,請用心備料~包括檸檬汁,都不要省略~
細砂糖、黃糖、肉桂粉、豆蔻粉和檸檬汁都撒在蘋果片上,然後洗乾淨雙手或帶上手套撈拌均勻,醃製1-3小時;
補圖:拌均勻哦,就這樣室温放置即可;
1個小時後,裏邊已經出了很多果汁,多醃製兩個小時也是完全沒問題的哦,用漏網狀的盆,如圖操作控出裏邊的果汁備用,有時因為時間關係醃製好了蘋果沒時間烤了,也可以冷藏過夜第二天再烤的;
派皮製作:蘋果醃製好了,控果汁時就可以開始準備派皮了,麪粉和鹽混合,加入室温軟化黃油,用油粉混合器混合均勻(也可以用手搓的,如果手温較高的小夥伴還是建議使用工具,避免黃油融化。)
混合到這種狀態,我通常是用工具先混合得差不多,然後換手再搓一下,這樣既可以混合得均勻也不會使黃油融化,具體還是看個人習慣來操作即可;
加入適量冰水(60-100克左右,看情況加,只要能成團就行了,不需要加太多)和成團,分成兩份,壓成圓餅,包好冷藏30分鐘備用;
要用保鮮膜包好冷藏哦~避免表面風乾;
冷藏半小時的麪皮拿出來,撒乾粉擀成派皮;
我的烤盤是11寸的,派皮擀到比12寸大一點點就夠用了;
用擀麪棍將餅皮捲起挪到派盤上,然後挪出擀麪棍,把派皮壓進烤盤,整理整齊;
就是這個樣子,再擀制派皮時可以同時將過濾出的果汁加熱,濃縮到有些黏稠,加入黃油至黃油融化備用;
補個視頻
在醃製好的蘋果里加入玉米澱粉,撈拌拌勻,然後將蘋果裝入烤盤,壓緊實,最後淋上濃縮好的果汁,熱的加進來就可以,不需要晾涼,我通常是在準備擀派皮時就開始煮果汁,小火煮哦,不然會有泡泡漫出來的~派皮擀好了果汁剛好也煮好了;
最後將另一片面餅也擀製成同樣大小的派皮,蓋在派盤上,邊緣扣折起來,然後捏出花邊;
捏花邊時忘記拍了,網路上找了一段視頻給大家參考,希望沒有侵權,如有違反請告知;
最後刷上蛋液,用小刀割出割口,刷蛋黃液;
入預熱220-230度中下層烤1小時左右,直到割口處看見有果汁冒出來,用牙籤插下去感覺蘋果已經軟了,沒有脆脆的感覺了,就烤好了,出爐晾涼透再吃哦~涼了以後蘋果餡才會凝固起來,口感更好,室温保存2-3天。具體温度要根據自己烤箱調整,我的烤箱80升的比較大,所以我用較高的温度烤,烤箱小要調整温度和時間,如果表面上色太快可以蓋錫紙避免烤焦。
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