滿漢果仁派
也許,多數男人天生比女人喜歡動動手;也許,多數男人天生比女人更容易發現美。
要不然,怎麼會大街小巷的飯店、酒樓全是男的掌勺?怎麼會大大小小的時尚秀場後台都是男的化粧師、造型師?
或許,男人天生有點控制的本領,才能夠在做菜時掌握好火候;或許,男人天生有點發現的潛質,才能在化粧時抓住神情。
就像這道滿漢果仁塔,最初我只想做核桃塔的,卻被小王子出於潛質發出的一個建議打動,於是翻出櫃子裏的各種果仁:開心果、大杏仁、腰果、核桃,做出了這款濃香無比的滿漢果仁塔。
用料1 (塔皮)
高筋麪粉 | 100克 |
黃油 | 65克 |
細砂糖 | 30克 |
雞蛋液 | 20克 |
鹽 | 一小撮 |
用料2 (果仁餡)
各種果仁碎 | 100克 |
細砂糖 | 65克 |
蜂蜜 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
黃油 | 5克 |
滿漢果仁派的做法
黃油軟化和細砂糖、鹽一起混合,用筷子輕輕攪勻即可,不要打發
分三次加入雞蛋液,並且用筷子攪拌,直到雞蛋液和黃油完全融合,注意不要打發
篩入高筋麪粉
揉成麪糰,靜置20分鐘
案上灑粉,將麪糰擀成約0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片蓋在塔模上,用擀麪杖滾一下,切斷多餘的麪皮
把多餘的麪皮除去
在塔模底部用叉子叉一些小孔,可以防止鼓起,靜置20分鐘
放些生綠豆(或紅豆)壓住塔皮,這樣也可以避塔皮在烘焙過程中,因蓬髮而起鼓變形。烤好後,綠豆取出不用
將細砂糖和蜂蜜混合
用小火加熱,不停攪拌,到糖全部溶解並且沸騰以後,繼續用小火加熱
直到糖漿開始變成焦紅色,關火。立刻向糖漿裏慢慢倒入燒開的牛奶,邊倒邊攪拌均勻。然後加入黃油攪拌至溶解
把果仁碎倒入焦糖漿裏,攪拌均勻,冷卻後倒在塔底上
小貼士
1、我的烘焙工具和原料基本都採購自這裏
2、量勺和秤的換算參考這裏
3、新手不知如何入門可以先看看我的《烘焙工具大盤點》
4、這款派最需要注意的地方是熬糖漿。一定要使用小火。
5、將牛奶倒入熱糖漿的時候也要注意,牛奶需要燒沸後緩緩倒入,否則會飛濺出來。
6、果仁派烤之前需要靜置20分鐘,可以防止烤的時候塔皮回縮。
7、你也可以使用同樣的方法制作個頭較大的塔,具體配料用量請根據塔的實際大小調整,另外烤焙的時間也要適當延長。
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