冲绳黑糖麻薯软欧
#小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜,最后做出来味道很不错,还是无油配方很健康,加入老面跟烫种让面包老化速度减慢,口味也更好,看起来材料很多很复杂,其实做过一次就知道啦也没那么难,但是老面跟烫种都要提前一天准备哦
用料
烫种 | |
高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g | |
老面 | |
高粉88g 低粉:37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g | |
麻薯 | |
糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g | |
馅 | |
烤好的核桃30g 蔓越莓50g 黑糖/红糖10g | |
主面团 | |
高粉200g 低粉50g 水150g 烫种50g 老面50g 淡奶油15g 黑桃/红糖58g 酵母4g |
冲绳黑糖麻薯软欧的做法
制作老面:高粉88g 低粉:37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉,低温发酵12-24小时备用,
发酵好的老面是这样的,方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻,随用随取很方便
制作烫种:高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g,冷却后冷藏备用,保质期三天,这里分量会多一些,太少无法操作
预留10g水,将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机,包括回温的老面跟烫种一起搅拌,大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可,不需要达到手套膜的状态
面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
发酵期间制作麻薯:糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉,大火蒸20分钟,蒸至凝固
趁热倒入植物油/黄油,用保鲜膜包起来放凉
麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
用手指沾水或者面粉戳一个洞检查,不回缩不塌陷即发酵完成
将面团排气后分成3份,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点,放上铺平的麻薯
放上核桃、蔓越莓、红糖
将面团卷紧 接口要捏紧
表面喷水粘上麦片
表面筛高粉 割口
烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大,轻碰表面轻微回弹
烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
完成
完成
小贴士
1、面团很沾手可以用干粉帮助成团,我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁热分好,用食品袋或者保鲜膜隔开整形,徒手操作会很沾手
3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节
4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
5、老面跟烫种要提前一天制作哦
-
Earl Grey Bread Loaf的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料2包茶开水300克鸡蛋2个泡打粉1汤匙面粉275克混合果葡250克盐1茶匙Orangezest1Mixedspice1茶匙EarlGreyBreadLoaf的做法30秒速度4混合180度1小时...
-
My贝果食谱做法大全,超简单的My贝果做法步骤
喜欢吃贝果的韧劲,做起来也没有那么费事,贝果还很百搭~用料面粉100克水100克酵母1克面粉200克液体130克酵母3克油20克盐1克糖10克My贝果的做法先制作波兰种,室温发酵1小时,冰箱冷藏过夜第二天加入其他材料,混合均匀,发酵一小时排除气体,分6份,整形。煮红糖水,100g水加50...
-
软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
改自松下面包机的食谱,自留,记录一下嘿嘿😁用料高筋面粉187.5克鸡蛋1个(38.5g)奶粉15克水114~116克糖(活化酵母加一点)5~10克(已经差不多减半了)食用盐1.8克干酵母2克桂圆肉(可选)适量软fufu软fufu~是无油低糖吐司呀(面包机可做)的做法原配方,我做的0.75量原配方的流程还有一点...
-
Shokupun的详细做法,Shokupun做法技巧
Shukupun用料NippnEagleBreadFlour320gYeast4gFreshMilk160gEggNo.21Sugar80gPinkSalt1/3teaspoonFreshButter50gHokkaidoMilkPowder50gShokupun的做法-Mixsugarwithmilkandeggs.Stirtheingredientstogether.-Mixflour,milkpowder,yeast,salttogether.-Turnont...