冲绳海盐黑糖牛奶软糖

浓浓的黑糖与牛奶的香醇口味融合在一起
加上少许的冲绳海盐，口味仿佛一下提升了
香纯圆润的口感，独特的黑糖口味
Q弹筋道的质感，吃完一颗想再来一颗~


配方来自林宥君先生的《不一样的人气精选手工糖果》，配方略有改动

配方份量为三能28*28金盘  半盘
（我是翻倍制作，正好一盘）

用料  

冲绳海盐黑糖牛奶软糖的做法  

1. 水怡糖浆，清水，海盐，海藻糖，黑糖混合称量

2. 另起一锅，淡奶油，炼乳，黄油切片，混合称量

3. 太白粉中加入清水，调和均匀备用

4. 提前将烤盘铺好油纸，后期会手忙脚乱
   （用夹子固定四周会比较方便）

5. 糖浆锅开中小火，边煮边搅拌至黑糖块融化
   温度达到100℃左右即可

6. 糖浆到达100℃左右会比较剧烈的沸腾状态

7. 奶油锅，和糖浆锅同时开小火，煮至80℃左右

8. 将煮好的奶油锅液体冲入糖浆锅中

9. 轻轻搅拌混合均匀，温度会下降到70-75℃左右

10. 太白粉水，再次搅拌一下，不要有沉淀

11. 将太白粉水慢慢冲入步骤8混合锅的液体中

12. 继续保持中小火，边煮边搅拌，温度到达82℃左右时，因为水的蒸发会剧烈沸腾，以免溅伤

13. 温度到达100℃，糖浆会越来越浓稠
    沸腾程度会相对降低

14. 温度煮至114℃左右，关火，灌注入烤盘内
    用刮板抹平表面即可

15. 完全冷却后，就可以切块包装啦

16. 成品图

小贴士

1.建议使用红外线温度探测器，更加准确高效
探针类温度计也可以使用，但是不算方便

2.煮糖浆切记保持全程中小火，以免糖浆产生褐变产生苦味，如果你的火是外放火会烧到锅边，可以用毛刷沾水刷锅边，以免焦苦

4.海藻糖比细砂糖甜度低，如果没有海藻糖，可以不放或者替换为一半左右的细砂糖（45-60g）

5.太白粉就是马铃薯淀粉，大型超市可以买到
实在没有，可以用玉米淀粉代替，但是口感会差一些

6.原配方使用的是精致麦芽糖，用水怡糖浆也没有问题。