冲绳黑糖吐司——内藤昌弘
原配方内用的黑糖都产自日本冲绳,不过我手头上没有,就用红糖代替了,风味会有差别,不过还是很好吃哒~
本配方为12*12*12水立方模具2个量
用料
高筋面粉 | 400克 |
鲜酵母 | 12克 干酵母用4.8克 |
砂糖 | 12克 |
冲绳黑糖 | 40克 |
焦糖 | 2.5克 |
黑糖液 | 40克 |
水 | 248克 |
黄油 | 24克 |
盐 | 4.8克 |
冲绳黑糖吐司——内藤昌弘的做法
先制作黑糖液,我手头上有之前熬好现成的,就没有再做了。如果没有可以黑糖与水1:1 小火煮成浓稠状,放凉就可以用了,建议提前一晚制作,糖浆放凉要很久…
所有材料除盐和黄油外加入搅拌缸,揉至扩展阶段,如上图
加入黄油和盐,揉至完全阶段,可以拉出大片不易破碎的薄膜
拿去进行一次发酵 中间翻面一次
排气,平均分割成4份,滚圆,松弛30分钟
一次擀卷完成 盖保鲜膜松弛20分钟
后面就都没有拍照了 进行二次擀卷 然后放入吐司盒进行最终发酵至8-9分满,加盖我…忘记了…等想起来的时候已经满模没法加盖了……就只能这么烤了,于是成品就涨疯了😢
风炉 160度 35分钟
小贴士
这个吐司膨胀力很好 而且成品超级柔软~
我只用了普通红糖,感觉已经比较好吃了,估计用古法红糖或者冲绳黑糖应该风味会更好。
有时间会二刷的。
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