🤎无油版 、冲绳黑糖软欧
嗷呜~简直是太好吃了!
平时不吃黑糖的我,被这个黑糖软欧给迷住了。
面团是无油版的,加入了烫种,QQ弹弹的口感配上香甜的馅料,吃起来心情都变得甜蜜了。
另外,这个馅料配方中的葡萄干无需用酒浸泡,用黑糖粉渍,即可让葡萄干变得更加香甜柔软,完全是另外一种风味,看到的快收藏起来,开店都能用的配方!!
用料
高筋粉 | 500克 |
黑糖 | 75克 |
盐 | 5克 |
葡萄种(可不加) | 50克 |
烫种 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 6克 |
水 | 300克 |
🤎无油版 、冲绳黑糖软欧的做法
提前一晚准备:
1:水中加入黑糖块,熬至融化。这样做的目的是为了让黑糖完全融化,直接用黑糖粉,会破坏面筋组织。(注意:熬煮中会挥发一部分液体,所以煮的时候多加一点点水,最后煮完是配方中水+黑糖的总重量)
2:烫种制作:5克黑糖+1克盐+100克水煮至沸腾关火,接着立刻倒入50克面粉,快速搅拌成团,搅均匀,然后保鲜膜密封起来冷藏第二天使用。
注意:一定要用煮的方法,要沸腾状态,水温不够,烫不熟的哦,还有就是(一定要关火后)加入面粉,怕粉遇到明火爆炸。
这个量的烫种是用不完的哈,会余一些的,请按照上面配方量取用,不要多加!!先调馅料:
葡萄干:150克
核桃仁:100克
黑糖(粉状)100克
牛奶: 少许约20克左右
以上材料混合均匀,抓匀,盖保鲜膜备用!注意注意:加入牛奶的目的是为了让黑糖粉湿润,能粘在葡萄干和核桃上,牛奶不能多,一点点少量的分多次添加,边加边抓匀,达到粘附的目的即可。揉面步骤:(家用厨师机参考)
1:高筋粉➕酵母➕糖水➕烫种低速揉成团
2:再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
3:揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段,即扯出既有韧性又有延展性的薄膜,膜均匀,薄,透手指纹,破洞光滑的状态,面温控制在24-26度之间。揉好的面,进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间:约40分钟左右。
🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,慢速回弹,就是发酵好了。来,补充个小视频,发酵好的状态: 手指蘸干粉,戳冻不回弹,也不塌陷噢
发好的面团,分割成180克/个。
滚圆后室温松弛20分钟。
松弛的时候盖松松的保鲜膜,防止干皮。
注意,整形的时候都是光滑面朝上。松弛好的面团,手指轻戳,留下一个浅浅的坑,慢慢回弹,感觉到面筋没有那么紧了就是松弛好了。
补充个松弛好的小视频
擀开后,铺上葡萄干核桃黑糖馅料,卷起来。
最后一次发酵,33度环境下,80%湿度下发酵至至2倍大,筛一层高筋粉,割口
放入预热好的烤箱内,下火180度,上火200度,烘烤18分钟左右。
注意:温度和时间只是参考,具体还要根据自己的烤箱来哦,以上只能给个参考!!
最后几分钟的时候,凭经验判断成熟度!爱吃黑糖的,千万不要错过它!!!
真的,我平时不咋爱吃黑糖的,都爱上了这个黑糖软欧,简直是太经典了,馅料是大多数人都会喜欢的那种。
小贴士
核桃用不用提前烤一下?这个嘛,看个人了,我是没烤,因为我买的核桃生吃也是酥脆的,不烤就很好吃了,如果你买的核桃也是如此可以不烤,如果觉得皮苦涩,可以150度烤3分钟,剥除表皮即可,别烤的太过。
其他详细操作小技巧,我都写在步骤里了,如果有不懂的可以留言交流噢。
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