台式五香鸡卷
鸡卷,鸡台语是“ge”,并不是真的用鸡肉做的,是早期餐厅或宴席时剩下的一些食材混合后包入油豆皮里下锅油炸,是“ge,是多出来”的意思。因外酥里嫩的口感深获大家喜爱,自此成为很家常的一道菜。 我记得小时候奶奶都会做给我们吃,里面的脆脆的荸荠、香糯糯的芋头跟五香粉混合的香气,沾上台湾甜辣酱,那滋味现在想起来还是各种想念~
用料
猪绞肉 | 500g |
芋头 | 500g |
荸荠 | 300g |
红葱头 | 100g |
白胡椒 | 1/2茶匙 |
五香粉 | 1 又1/2茶匙 |
酱油 | 2茶匙 |
鸡蛋 | 2-3颗 |
地瓜粉/树薯粉 | 2茶匙 |
细冰糖或砂糖 | 1茶匙 |
油豆皮 | 10张 |
台式五香鸡卷的做法
荸荠拍碎、芋头切丝,红葱头备用
將步骤1与猪绞肉、鸡蛋、白胡椒、五香粉、树薯粉、酱油、糖全部加入搅拌至粘稠,期间能打点水,会更嫩。搅拌好后放置15分钟使其充分入味,也让芋头丝软化点,利于之后包裹。
将料放至油豆皮上,卷起,封口处能用树薯粉调和点水当黏着媒介。
凉油下锅,慢火煎炸确保内线全熟后,大火逼出凉油下锅时吸入的油,至金黄褐色即可沥油捞起。
豆皮凉了后会变软
要吃时切片,佐以香菜、甜辣酱沾着吃即可~
小贴士
不是芋头的季节也可以换成胡萝卜或笋子等,内馅随每人喜好调整。做这个比较耗油,所以每次我都是做多点,然后冻上,要吃前微波炉或烤箱打一下就ok了~
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