客家人的冬至-萝卜粄
俗话说“冬至大过年”
北方的饺子,南方的汤圆…我们冬至的地方习俗是吃萝卜粄,样子像北方的大饺子有木有?秀气的手掌那么大,粄皮是用的糯米粉更软、糯、滑……
由于妹妹婆家不会做,朋友圈又晒满了家的味道,就有了我的微信语音菜谱,妹妹操刀成功给了我满满的成就感,继而有了我第一个菜谱……
可水煮、蒸、煎吃法,500克糯米粉共做了11个,一次满足三种口味~香啊~
用料
三象牌糯米粉 | 500克 |
瘦肉 | 适量(此方四两) |
萝卜 | 2个(约1000克) |
香菇 | 适量(此方六朵) |
虾米或虾皮 | 少许 |
芹菜蒜苗 | 共250克 |
香菜 | 少许(水煮汤用) |
芭蕉叶或香菜叶 | 适量(蒸粄做垫) |
盐、油、酱油、耗油、胡椒粉 | 各适量 |
客家人的冬至-萝卜粄的做法
首先瘦肉洗净切小条状,用盐油耗油腌制让肉更软嫩及入味备用;萝卜去皮擦丝;香菇切薄片(干香菇需提前泡发);虾米洗净;小叶芹菜蒜苗切粒~
冷水下锅煮沸,放萝卜丝煮至软,捞起尽量控干水分(后续方便捏皮)
热锅放油下瘦肉煸炒出油,再放芹菜、蒜苗、香菇、虾米炒匀出香味,后放萝卜丝继续翻炒,最后放盐、耗油、胡椒粉(吃辣可多放),放不准调料可拌匀后试吃,要比平时吃菜略咸~炒好铲起划开晾凉备用(馅热容易粘粄皮)
此步开始搓粄皮~(此步骤可使粄皮更滑)
一碗半冷水先放入干净的冷锅,放入四分之一糯米粉用筷子同一方向搅拌划开溶解,加适量油再开火继续搅拌至图状态(米糊脱底不粘锅),剩余米粉放入盘中和米糊一起搓即可(最好留点手粉防粘)直至面、盘、手三光为搓好,后分份搓圆擀薄即可包入馅料(料足饱满才好吃哦)对折封口成图状就可以下水锅煮汤的啦~
留了点瘦肉做水煮汤底
放水、瘦肉煮沸做汤底(有其他高汤更香),放入生呸煮至粄浮起,再过五分钟放入盐油胡椒粉即可~(吃多少煮多少哦,剩下的可蒸可煎)
放入香菜盛起开吃啦
剩下的粄上热水锅蒸,菜叶摸油做垫子隔开防粘,约20分钟~(蒸好菜叶黄了,芭蕉叶就不会太明显)
冷了粄皮变硬,我最喜欢开煎啦…热锅放油中火煎,勤翻面别煎焦了哦。(放少量盐煎,粄皮会更香哦)
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