潮汕灰水肉粽子
每逢过端午节,家里必备12斤糯米,包粽子让节日气氛更加浓郁!自从爱上了灰水粽的粘糯口感,包肉粽的糯米我也泡了布惊灰水,不腻还助消化!👍
用料
糯米 | 12斤 |
布惊灰 | 300克 |
粽叶 | 3斤 |
咸草 | 4捆约200根 |
卤鹌鹑蛋 | 160个 |
腊肠 | 3斤 |
材料一: | |
五花肉 | 4斤 |
高度白酒 | 90 克 |
五香粉 | 4包 |
白糖 | 3汤勺 |
酱油 | 4汤勺 |
蚝油 | 3汤勺 |
盐 | 半汤勺 |
鸡精 | 半汤勺 |
材料二: | |
香菇 | 1.5 斤 |
蒜头 | 2斤 |
虾米 | 1斤 |
花生 | 3斤 |
五香粉 | 4包 |
菜脯 | 约 350 克 |
潮汕灰水肉粽子的做法
五花肉切块,将材料一依次放入搅拌均匀,提前一天放冰箱保鲜腌制。
灰水提前一天煮。将布惊灰加入可以末过糯米的清水中煮,布惊灰可以用煲汤小袋分装,水开煮几分钟就可以了。晾凉捞出及过滤沉淀物。糯米清洗后泡清水三小时后捞出沥干,再泡灰水三小时,捞出。泡过糯米的灰水留着可以煮粽子。
包粽子柔软宽大的箬竹叶是首选,用新的思高海绵清洗两遍,剪去头尾,要包之前用开水烫浸泡,目的使竹叶更加柔软不易裂开。
咸草看各人需求把根数分好编好。包粽子前也要用开水烫浸泡增加咸草的韧性。
蒜头拍碎去壳,剁碎,猪油煎一会。如果想吃整粒的蒜头就保留整粒。
干香菇泡发后切小块,猪油煎,煎时加点盐入味。
腊肠切片备用。
虾米用中小个的就行,用冷水浸泡一会清洗掉细沙和一些壳。
卤鹌鹑蛋可以自己糖水煮或者网购。
把泡过灰水捞出沥干的糯米、蒜头油和材料二一起放炒锅里,中小火加盐和鸡精炒一会,像炒饭那样炒一会入味就可以了。
包粽子,姿势要帅😄开始!
粽子包法可以参考我发的另一个包粽子的做法,有视频。
高压锅煮粽子,用灰水煮更好吃,上气中小火20分钟,时间到马上冲水冷却后开盖捞出。
捞出的粽子吊着晾凉。用灰水煮过的竹叶保持青翠的颜色,看起来很有食欲。
开吃!✌️
小贴士
1、如果喜欢吃蒸的粽子可以高压锅蒸格(水末过蒸格)上气25分钟,糯米口感更有嚼劲。
2、配料可以增加自己喜欢的东西,比如:咸蛋黄、莲子、板栗等等。
3、五花肉还可以加南乳汁腌制。
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